Llenties vermelles vs. llenties verdes
La llentia és probablement el primer llegum cultivat al món, ja que data de l'any 8000 aC. Les veritats de llenties es conreen a gairebé tots els continents excepte a l'Antàrtida. S'adapten a la majoria de les condicions del sòl i els climes, però es poden obtenir bons cultius sobretot de les regions àrides i semiàrides. En general, tenen un agradable sabor terrós i són molt rics en fibra i proteïnes. Es presenten en tres veritats principals segons el color de la llavor; és a dir, llenties verdes, llenties marrons i llenties vermelles. D'aquestes tres, les llenties marrons són la veritat més comuna. Les llenties es poden cuinar en molt poc temps en comparació amb les mongetes, i no requereixen remull. Les llenties normalment tenen una vida útil molt llarga quan es mantenen seques, però mantenir-les massa temps s'esvaeixen el seu color i sabor.
Llenties verdes
Les llenties verdes o franceses són de color verd marró pàl·lid o tacat i tenen un exterior brillant. No es trenquen fàcilment i es mantenen bastant ferms després de la cocció, cosa que els fa bons per a amanides. En comparació amb les altres varietats, les llenties verdes són les més fines però les més cares a causa del seu sabor més ric.
Llenties vermelles
La llentia vermella és una varietat rodona més petita amb un color daurat a taronja. Les llenties vermelles tenen el gust més dolç entre altres varietats. Són menys comuns i triguen menys a cuinar-se a causa de la seva capa exterior menys endurida. Les llenties vermelles es trenquen quan estan massa cuites; de manera que s'utilitzen especialment per espessir sopes i curris indis. Algunes varietats comunes de llenties vermelles són el cap vermell i el carmesí.
Quina diferència hi ha entre les llenties vermelles i les verdes?
• Les llenties vermelles es descomponen fàcilment durant la cuina, per la qual cosa es couen més ràpidament que les llenties verdes.
• Les llenties verdes són de color verd marronós, mentre que les llenties vermelles tenen un rang de color daurat a taronja.
• Les llenties verdes són més cares que les vermelles.
• Les llenties vermelles es tornen grogues i suaus quan es cuinen, mentre que les verdes es tornen marronses i es mantenen bastant fermes quan es cuinen.
Les llenties verdes tenen un fort gust terrós, mentre que les llenties vermelles tenen un gust dolç.
