Sàlvia fregada contra Sàlvia de terra
La sàlvia és una planta, més aviat una herba que s'utilitza com a espècia en moltes receptes de cuina, especialment en receptes d'aviram. De fet, són les fulles seques de la planta les que s'anomenen sàlvia. Es tracta d'una espècia que s'utilitza en moltes cuines europees, especialment italiana i grega. Hi ha dues formes diferents de sàlvia que estan disponibles, és a dir, sàlvia fregada i sàlvia mòlta, que confonen molts cuiners nous. No saben si substituir un per un altre quan una recepta demana sàlvia fregada i viceversa. Aquest article fa una ullada més de prop a les dues formes de sàlvia per trobar diferències entre la sàlvia fregada i la sàlvia mòlta.
La sàlvia és una herba d'origen mediterrani. Té un gust amarg i un sabor molt intens. Tot i que també hi ha molts usos de les fulles de sàlvia fresca, és principalment la sàlvia seca que s'utilitza a la cuina. La sàlvia seca és en realitat fulles senceres de sàlvia seques i venudes dins d'un pot. Podeu treure les fulles després de cuinar una recepta fent servir el sabor però eliminant les fulles per complet.
És quan les fulles de sàlvia es trituren en una pols fina que obtenim sàlvia mòlta. En aquesta forma, s'escampa com a espècie durant la cocció. La sàlvia fregada s'obté fregant fulles de sàlvia seques entre dos objectes durs. Aquest fregament deixa enrere la tija seca mentre les fulles s'esmicolen i es deixen caure a la recepta que s'està cuinant. Quan utilitzeu sàlvia fregada en una recepta, trobeu que és molt lleugera i se sent com el cotó. Molts puristes utilitzaven sàlvia fregada en lloc de sàlvia mòlta a les seves receptes.
En utilitzar sàlvia fregada, us assegureu que l'oli de la sàlvia s'introdueix fàcilment a la vostra recepta. A més, la sàlvia fregada és més lleugera que la sàlvia mòlta i és molt menys densa que la sàlvia mòlta. Si la recepta demana sàlvia fregada, però en canvi teniu sàlvia mòlta, haureu d'utilitzar només la meitat de la quantitat de sàlvia mòlta en lloc de la sàlvia fregada per mantenir el sabor de la sàlvia tal com hauria de ser a la recepta.
Quina diferència hi ha entre Rubbed Sage i Ground Sage?
• Pots crear sàlvia fregada fregant fulles de sàlvia seca contra els teus palmells.
• La sàlvia mòlta és la pols fina d'aquestes fulles seques.
• La sàlvia fregada és, per tant, més lleugera i esponjosa que la sàlvia mòlta
• La sàlvia fregada és la forma de sàlvia que es frega a la recepta fregant les fulles seques contra qualsevol objecte dur.
