Péssec vs albercoc
Els membres de la família dels prunus, l'albercoc i el préssec, són dues fruites que sovint es confonen entre si. Tot i que els fruits s'assemblen fins a cert punt, hi ha moltes diferències que els diferencien que poden ajudar a identificar-los els uns dels altres.
Què és el préssec?
El préssec és un arbre caducifoli originari del nord-oest de la Xina. El préssec, també conegut com Prunus persica, és una fruita comestible sucosa que pertany al gènere prunus de la família de les rosàcies. El presseguer creix fins als 4-10 m amb les fulles lanceolades i les seves flors es produeixen a principis de primavera abans que les fulles. El fruit del préssec té una polpa aromàtica groga o blanca amb una pell vellutada a l'exterior amb una gran llavor de forma ovalada de color marró vermellós al mig. La carn pot ser delicada, contusa o ferma segons els conreus. Els préssecs poden ser pedres aferrades o pedres lliures, depenent de la manera en què la carn del fruit s'uneix a la llavor.
Els préssecs de carn blanca són coneguts per ser molt dolços i amb molt poca acidesa, mentre que els préssecs de pell groga tenen un sabor àcid juntament amb la seva dolçor. Els préssecs són rics en vitamina C i potassi alhora que contenen una quantitat important de sucres, proteïnes i fibra. Se sap que les llavors de préssec contenen glucòsids cianogènics, així com se sap que l'amigdalina és capaç de descompondre's en gas cianur d'hidrogen i una molècula de sucre.
Se sap que la Xina és el major productor mundial de préssecs.
| Péssecs crus | |
| Valor nutricional per 100 g (3,5 oz) | |
| Energia | 165 kJ (39 kcal) |
| Carbohidrats | 9,54 g |
| – Sucres | 8,39 g |
| – Fibra dietètica | 1,5 g |
| Greix | 0,25 g |
| Proteïna | 0,91 g |
| equiv. de vitamina A | 16 μg (2%) |
| – betacarotè | 162 μg (2%) |
| Tiamina (vit. B1) | 0,024 mg (2%) |
| Riboflavina (vit. B2) | 0,031 mg (3%) |
| Niacina (vit. B3) | 0,806 mg (5%) |
| Àcid pantotènic (B5) | 0,153 mg (3%) |
| Vitamina B6 | 0,025 mg (2%) |
| Folat (vit. B9) | 4 μg (1%) |
| Colina | 6,1 mg (1%) |
| Vitamina C | 6,6 mg (8%) |
| Vitamina E | 0,73 mg (5%) |
| Vitamina K | 2,6 μg (2%) |
| Calci |
6 mg (1%) |
| Planxa | 0,25 mg (2%) |
| Magnesi | 9 mg (3%) |
| Manganès | 0,061 mg (3%) |
| Fòsfor | 20 mg (3%) |
| Potasi | 190 mg (4%) |
| Sodi | 0 mg (0%) |
| Zinc | 0,17 mg (2%) |
| Flúor | 4 ?g |
Font: Viquipèdia, abril de 2014
Què és l'albercoc?
Un albercoc és el fruit que normalment es deriva de l'espècie arbòria Prunus armeniaca. Tanmateix, els fruits que s'obtenen de les espècies Prunus mandshurica, Prunus brigantina, Prunus mume i Prunus sibirica també es coneixen com albercocs. El Prunus armeniaca és un arbre petit que fa uns 8-12 m d'alçada amb fulles ovades. Les flors d'albercoc són de color rosa blanquinós i floreixen abans de les fulles a principis de primavera.
El fruit d'albercoc és un fruit drupa de pell suau de la qual la polpa és ferma i poc sucosa i el seu color va del groc al taronja amb un to vermellós als costats més exposats al sol. La carn és àcida i dolça i tanca una petita pedra llisa amb tres crestes que corren pel costat. L'albercoc es cultiva millor a la regió de clima continental amb hivern fred, mentre que se sap que el clima sec és bo per a la maduració dels fruits.
Els glucòsids cianogènics i el laetril coneguts per ser un suposat tractament alternatiu per al càncer s'extreuen de llavors d'albercoc, mentre que, durant el segle XVII, Anglaterra, s'utilitzava oli d'albercoc contra inflors, tumors i úlceres. Els albercocs també s'assequen i es conserven i, per tant, els albercocs secs es consideren una fruita seca tradicional.
| Albercocs, cru | |
| Valor nutricional per 100 g (3,5 oz) | |
| Energia | 201 kJ (48 kcal) |
| Carbohidrats | 11 g |
| – Sucres | 9 g |
| – Fibra dietètica | 2 g |
| Greix | 0,4 g |
| Proteïna | 1,4 g |
| equiv. de vitamina A | 96 μg (12%) |
| – betacarotè | 1094 μg (10%) |
| – luteïna i zeaxantina | 89 μg |
| Tiamina (vit. B1) | 0,03 mg (3%) |
| Riboflavina (vit. B2) | 0,04 mg (3%) |
| Niacina (vit. B3) | 0,6 mg (4%) |
| Àcid pantotènic (B5) | 0,24 mg (5%) |
| Vitamina B6 | 0,054 mg (4%) |
|
Folat (vit. B9) |
9 μg (2%) |
| Vitamina C | 10 mg (12%) |
| Vitamina E | 0,89 mg (6%) |
| Vitamina K | 3,3 μg (3%) |
| Calci | 13 mg (1%) |
| Planxa | 0,4 mg (3%) |
| Magnesi | 10 mg (3%) |
| Manganès | 0,077 mg (4%) |
| Fòsfor | 23 mg (3%) |
| Potasi | 259 mg (6%) |
| Sodi | 1 mg (0%) |
| Zinc | 0,2 mg (2%) |
Font: Viquipèdia, abril de 2014
Quina diferència hi ha entre l'albercoc i el préssec?
- L'albercoc creix a les espècies arbòries Prunus armeniaca, mentre que els fruits que s'obtenen de les espècies Prunus mandshurica, Prunus brigantina, Prunus mume i Prunus sibirica també es coneixen com albercocs. El préssec es conrea a Prunus persicais.
- Un albercoc és més petit que un préssec i és més dolç.
- Un albercoc té una pell llisa. El préssec té una pell vellutada.
- La pedra del préssec es considera verinosa. La llavor d'albercoc s'utilitza amb finalitats medicinals.
- L'albercoc sec es considera una fruita seca tradicional. El préssec no sol s'asseca.
Si bé tant el préssec com l'albercoc provenen de la mateixa família dels prunus, és evident que són fruites molt diferents amb característiques diferents, que els diferencien.
