Pebre blanc vs negre
L'art de la gastronomia no serà mai el mateix sense les seves herbes, espècies i altres condiments, que a mesura que es barregen en els plats adequats, encenen les papil·les gustatives amb delit. Una d'aquestes varietats d'espècies és el pebre que, alhora que afegeix sabor, també afegeix un picant als plats, proporcionant una mossegada molt necessària. El pebre està disponible en dues varietats; pebre blanc i pebre negre. Tanmateix, com són exactament diferents? Anem a descobrir-ho.
Què és el pebre blanc?
El pebre blanc, una producció de la llavor de la vinya florida de la família de les Piperàcies, s'utilitza com a condiment i agent aromatitzant en diversos aliments. Per produir pebre blanc, les baies es treuen quan estan totalment madures i es posen en remull en aigua durant un període d'aproximadament una setmana. Durant aquest temps, la pell al voltant de la llavor, havent-se descompost a l'aigua, s'esborra. Aquest procés s'anomena enrotllament. Després d'això, les llavors es freguen juntes durant el qual també s'elimina el que queda de la carn, després la llavor s'asseca i es tritura en pols. En la majoria dels casos, l'eliminació de la capa externa o de la carn de la llavor s'aconsegueix mitjançant mètodes biològics i químics.
El pebre blanc s'utilitza principalment en plats de colors clars només per l'efecte de mantenir l'aspecte del plat. S'utilitza principalment en plats xinesos de colors clars o en plats com salses de colors clars, amanides o puré de patates.
Què és el pebre negre?
El pebre negre també s'obté de la vinya florida de la família de les Piperaceae. Per tal de produir pebre negre, les drupes de pebrot encara verds es treuen mentre encara són verdes. Per netejar aquestes drupes de la pell i la carn innecessàries, després es bullen en aigua calenta on la calor trenca les parets de la llavor, accelerant així el procés dels enzims d'enrossament, efecte que s'observa durant el procés d'assecat.. Aquestes llavors s'assequen després, ja sigui al sol o a màquina, durant el qual processen la pell i la carn restants al voltant de la llavor, havent-se encongit a la calor, s'instal·len en plecs negres al voltant de la drupa, donant-li un aspecte arrugat. A continuació, es poden posar en pols o utilitzar-los sencers en una varietat de plats.
Quina diferència hi ha entre el pebre negre i el pebre blanc?
Tant el pebre blanc com el negre s'obtenen de la mateixa vinya de la família de les Piperaceae. La diferència de color és la diferència més evident entre els dos. Fidel al seu nom, el pebre blanc és de color blanc, mentre que el pebre negre és de color marró fosc, vorejant el negre. Tanmateix, els mètodes de preparació dels dos també difereixen significativament.
• El pebre blanc s'utilitza en plats de colors clars on s'ha d'evitar la decoloració del plat.
• Per tal de produir pebre blanc, les baies es treuen quan estan totalment madures, quan la pell és vermella o groga. Per obtenir pebre negre, les baies s'han d'arrancar quan estiguin verds i encara de color verd.
• Un cop arrencades, les baies de pebre blanc es sotmeten a un procés anomenat enrotllament. Aquí és on es posen en remull amb aigua durant aproximadament una setmana fins que la pell que l'envolta es deteriora, eliminant completament la pell i la polpa de la baia. Tanmateix, per obtenir pebre negre es deixa la pell i la carn a la pròpia llavor. Les drupes de pebrot es bullen breument en aigua calenta i després s'assequen durant la qual cosa la pell i la carn s'encongeixen i es dobleguen al voltant de la llavor en plecs negres.
• El pebre negre és molt més fort en sabor i aroma que el pebre blanc. Això es deu a la presència de la pell i la carn al pebre negre.
• També per la raó esmentada anteriorment, el pebre negre conté més begudes alcohòliques i olis essencials, per la qual cosa el pebre negre és el que s'utilitza principalment per a productes de bellesa, així com per a pràctiques medicinals.
• Tant el pebre blanc com el negre s'utilitzen com a tractament per a afeccions com ara dolors, malestar estomacal, sarna, etc. No obstant això, mentre que el pebre blanc s'utilitza habitualment com a cura per a la malària i el còlera, el pebre negre s'utilitza principalment. per al tractament de la bronquitis.
• El pebre mòlt blanc és notablement més car que el pebre negre mòlt.
• El pebre blanc és popular a la comunitat d'Àsia oriental. El pebre negre és més popular als mercats del sud-est asiàtic.
