Porros contra cebollines
Per executar una recepta perfecta, cal ingredients perfectes. Tot i que alguns ingredients poden ser substituïbles per un altre, alguns no s'han de fer perquè fer-ho afectaria considerablement el resultat del plat. És per aquest motiu que cal ser ben conscient de les moltes diferències que hi ha entre els diferents ingredients. Com que alguns es poden confondre fàcilment amb uns altres, un bon cuiner sempre s'ha de dedicar a revisar amb cura la llista d'ingredients abans de començar a preparar un plat.
Què són els porros?
Els porros es poden definir com una verdura que pertany al gènere Allium, la mateixa família que l'all i la ceba, però de la subfamília Allioideae de la família Amaryllidaceae. La part comestible del porro és la beina de la fulla que de vegades es confon amb una tija. No forma una ceba semblant a un bulb, sinó que forma un llarg cilindre de fulles enfundades que emergeixen del sòl. Un cop establerts, els porros són plantes resistents conegudes per la seva capacitat de sobreviure a qualsevol clima.
El grup del porro es coneix científicament com a Allium ampeloprasum, tot i que hi pot haver diversos conreus de porro pertanyents a aquest grup. Els més populars d'aquests tipus són els porros d'estiu, que es cullen a la temporada, mentre que són més petits que els porros d'hivern que tenen un sabor més fort.
Amb un gust suau semblant a la ceba, el verd clar i la base blanca del porro s'utilitzen per a molts propòsits de cuina. S'utilitza principalment per afegir sabor al brou, mentre que també s'utilitza bullit, fregit o cru, en amanides.
Què són les cebolletes?
Scallions, també conegudes com a ceba tendra a Anglaterra, tenen una varietat d' altres noms. Ceba verda, ceba d'amanida, pal de ceba, escalunya verda, ceba de taula, ceba infantil, ceba de pati, ceba preciosa, gibó, ceba llarga, syboe o ceba escamosa són alguns d'aquests noms. És una de les diverses espècies d'Allium amb fulles verdes buides però sense bulb completament desenvolupat que s'utilitza com a verdura, cuinada o crua. Les cebolletes són més suaus que les cebes i s'utilitzen crues com a parts de salsa, amanides i receptes asiàtiques. Les cebolletes també s'utilitzen popularment en sopes, plats de marisc i fideus, sofregits, curris o entrepans.
Quina diferència hi ha entre els porros i les cebolletes?
Els porros i les cebolletes són dos dels ingredients més utilitzats al món culinari. Tanmateix, com que tots dos pertanyen a l'espècie Allium, és molt fàcil confondre un amb l' altre.
• Els porros són una verdura i es poden mantenir sols. Les cebolletes s'utilitzen principalment per a guarnició i com a agent aromatitzant.
• Els porros responen bé a l'estofat, el sofregit, etc., mentre que els cebollines tendeixen a tornar-se viscosos en aquestes situacions.
• Les cebolletes són de naturalesa més bulbosa. Els porros no formen bulbs.
• Els porros, tot i que tenen un sabor similar a les cebes, tenen un sabor molt més suau que els cebollines.
• Pel que fa a tenir-lo cru, els porros no són una opció cru preferida, mentre que les cebolletes crues són una opció popular entre molts.
Publicacions relacionades:
- Diferència entre el porro i la ceba tendra
- Diferència entre porros i cebes verdes
- Diferència entre porros i cebes
- Diferència entre cebolleta i ceba
