La diferència clau entre la m altosa i la isom altosa és que la m altosa té dues unitats de glucosa unides entre si mitjançant un enllaç alfa 1-4, mentre que la isom altosa té dues unitats de glucosa unides entre si mitjançant un enllaç alfa 1-6.
La m altosa és un disacàrid. Vol dir que té dues unitats de sucre unides entre si. En el cas de la m altosa i la isom altosa, la unitat de sucre és una molècula de glucosa. Per tant, aquestes dues formes de disacàrids es diferencien entre si segons l'enllaç químic entre les dues unitats de glucosa. Tanmateix, aquestes dues formes de sucre són sucres reductors.
Què és la m altosa?
La m altosa és un disacàrid que té dues unitats de glucosa unides entre si mitjançant un enllaç alfa 1-4. A més, aquesta molècula es forma durant la descomposició del midó per la beta-amilasa; elimina una unitat de glucosa alhora, formant la molècula de m altosa. A més, és un sucre reductor, a diferència d' altres molècules de disacàrids. Això es deu principalment a que l'estructura d'anell d'una de les dues molècules de glucosa es pot obrir per presentar un grup aldehid lliure, però l' altra unitat de glucosa no pot obrir-se així a causa de la naturalesa de l'enllaç glicosídic.
Figura 01: Estructura química de la m altosa
La glucosa és una hexosa, és a dir; té sis àtoms de carboni en un anell de piranosa. En això, el primer àtom de carboni d'una molècula de glucosa s'enllaça amb el quart àtom de carboni de l' altra molècula de glucosa per formar l'enllaç glicosídic 1-4. L'enzim, la m altasa, pot trencar l'estructura de la m altosa mitjançant la catalització de la hidròlisi de l'enllaç glicosídic. Aquest sucre es presenta com a component de la m alta i també està present en quantitats molt variables en productes de midó parcialment hidrolitzats. Ex: m altodextrina, xarop de blat de moro, etc.
Què és la isom altosa?
Isom altosa és un disacàrid que té dues unitats de sucre de glucosa enllaçades entre si mitjançant un enllaç alfa 1-6. Per tant, aquesta molècula difereix de la molècula de m altosa a causa d'aquest enllaç (perquè la m altosa té un enllaç alfa 1-4 en lloc d'un enllaç alfa 1-6). Més precisament, la isom altosa és un isòmer de la m altosa. També és un sucre reductor.
Figura 02: Estructura química de la isom altosa
A més, aquesta molècula es forma quan tractem un xarop alt en m altosa amb l'enzim transglucosidasa (TG). Es produeix un producte de la caramel·lització de la glucosa.
Quines similituds hi ha entre la m altosa i la isom altosa?
- La m altosa i la isom altosa redueixen els sucres
- A més, tots dos són disacàrids.
- A més, tots dos tenen un gust dolç.
Quina diferència hi ha entre la m altosa i la isom altosa?
La m altosa és un disacàrid que té dues unitats de glucosa unides entre si mitjançant un enllaç alfa 1-4, mentre que la isom altosa és un disacàrid que té dues unitats de sucre de glucosa enllaçades entre si mitjançant un enllaç alfa 1-6. Per tant, aquesta és la diferència clau entre la m altosa i la isom altosa. A més, a la m altosa, el primer carboni d'una unitat de glucosa s'uneix amb el quart carboni de l' altra unitat de sucre, mentre que el primer carboni d'una de les unitats de glucosa s'uneix amb el sisè carboni de l' altra unitat de sucre a la isom altosa. Per tant, l'estructura química és la principal diferència entre la m altosa i la isom altosa. Més important encara, la isom altosa és un isòmer de la m altosa.
La infografia següent resumeix la diferència entre la m altosa i la isom altosa en forma de taula.
Resum: m altosa vs isom altosa
La isom altosa és un isòmer de la m altosa perquè tots dos tenen una estructura química gairebé similar amb una lleugera diferència a l'hora d'enllaçar les dues unitats de sucre. Per tant, la diferència clau entre la m altosa i la isom altosa és que la m altosa té dues unitats de glucosa unides entre si mitjançant un enllaç alfa 1-4, mentre que la isom altosa té dues unitats de glucosa unides entre elles mitjançant un enllaç alfa 1-6.
