La diferència clau entre la trehalosa i la m altosa és que la trehalosa conté un enllaç 1,1-glicosídic, mentre que la m altosa conté un enllaç 1,4-glicosídic.
Tant la trehalosa com la m altosa són hidrats de carboni composts per dues unitats de glucosa combinades mitjançant enllaços glicosídics. Per tant, s'anomenen disacàrids, fets de dues unitats de monosacàrids.
Què és la trehalosa?
La trehalosa és un sucre compost per dues unitats d'alfa glucosa combinades mitjançant un enllaç 1, 1-glicosídic. Els sinònims de trehalosa són micosa i tremalosa. Aquest hidrat de carboni és una font d'energia per a alguns fongs, bacteris i animals invertebrats. Aquest sucre apareix com a cristalls ortorròmbics blancs.
La trehalosa és un sucre no reductor. A causa de l'enllaç glicosídic 1,1-alfa, aquest sucre és molt resistent a la hidròlisi àcida. Això fa que el sucre sigui molt estable a altes temperatures. És menys soluble en aigua que la sacarosa. Hi ha dos tipus de trehalosa com la trehalosa anhidra i la trehalosa dihidratada. Entre ells, la forma anhidra reacciona fàcilment amb la humitat, formant la forma dihidratada. A més, la trehalosa reacciona directament amb àcids nucleics com l'ADN, formant una forma d'àcid nucleic d'una sola cadena estabilitzat.
Figura 01: Estructura de la trehalosa
L'enzim anomenat trehalasa pot descompondre ràpidament la trehalosa en glucosa a la mucosa intestinal. A més, contribueix molt poc al sucre en sang en comparació amb la glucosa. La dolçor també és inferior a la sacarosa. Més important encara, la trehalosa pot reduir el punt de congelació dels aliments, per la qual cosa és important en les produccions d'aliments congelats, com ara la producció de gelats.
Què és la m altosa?
La m altosa és un disacàrid que conté dues unitats de glucosa alfa combinades mitjançant un enllaç alfa 1-4. A més, aquesta molècula es forma durant la descomposició del midó per la beta-amilasa; elimina una unitat de glucosa alhora, formant la molècula de m altosa. És un sucre reductor, a diferència d' altres molècules de disacàrids. Això es deu principalment a que l'estructura d'anell d'una de les dues molècules de glucosa es pot obrir per presentar un grup aldehid lliure mentre que l' altra unitat de glucosa no pot obrir-se així a causa de la naturalesa de l'enllaç glicosídic.
Figura 02: Estructura de la m altosa
La glucosa és una hexosa, és a dir, té sis àtoms de carboni en un anell de piranosa. En això, el primer àtom de carboni d'una molècula de glucosa s'enllaça amb el quart àtom de carboni de l' altra molècula de glucosa per formar l'enllaç glicosídic 1-4. L'enzim, la m altasa, pot trencar l'estructura de la m altosa mitjançant la catalització de la hidròlisi de l'enllaç glicosídic. Aquest sucre es presenta com a component de la m alta i també està present en quantitats molt variables en productes de midó parcialment hidrolitzats. Ex: m altodextrina, xarop de blat de moro, etc.
Quina diferència hi ha entre la trehalosa i la m altosa?
Tant la trehalosa com la m altosa són disacàrids que contenen dues unitats d'alfa glucosa. La diferència clau entre la trehalosa i la m altosa és que la trehalosa conté un enllaç 1,1-glicosídic, mentre que la m altosa conté un enllaç 1,4-glicosídic. A més, la trehalosa és un sucre no reductor, mentre que la m altosa és un sucre reductor.
A més, alguns fongs i bacteris sintetitzen la trehalosa com a font d'energia, mentre que la m altosa es forma durant la descomposició del midó per la beta-amilasa. Quan es té en compte la degradació d'aquests sucres, la trehalosa es descompone per l'acció de l'enzim trehalasa a la mucosa intestinal, mentre que la m altosa es descompone per l'acció de l'enzim m altasa a l'estómac.
La tabulació següent resumeix les diferències entre la trehalosa i la m altosa.
Resum: trehalosa vs m altosa
Tant la trehalosa com la m altosa són disacàrids que contenen dues unitats d'alfa glucosa. La diferència clau entre la trehalosa i la m altosa és que la trehalosa conté un enllaç 1,1-glicosídic, mentre que la m altosa conté un enllaç 1,4-glicosídic.
