La diferència clau entre l'assecat i la deshidratació és que l'assecat es refereix a l'eliminació del dissolvent d'un sòlid, semisòlid o líquid, mentre que la deshidratació es refereix a l'eliminació d'aigua del compost que conté aigua.
Ambdós termes assecat i deshidratació es refereixen a l'eliminació del dissolvent d'una solució, deixant així només el solut. Per tant, aquests dos processos són processos de transferència de massa. A més, aquests processos deixaran un residu sòlid al final.
Què és assecar?
L'assecat és el procés d'eliminació del dissolvent d'un sòlid, semisòlid o líquid. Per tant, és un procés de transferència de massa perquè la massa de dissolvent de la solució es mou de la solució a l'atmosfera mitjançant l'assecat. Aquí, el dissolvent pot ser aigua o qualsevol altre dissolvent, com ara dissolvents orgànics. A més, aquesta transferència de massa es produeix per evaporació. Sovint, utilitzem aquest procés com a pas final abans de l'embalatge d'alguns productes. El producte final del procés d'assecat sempre és sòlid. Pot ser en forma de làmina contínua, en peces llargues, partícules o en pols.
Normalment, utilitzem energia tèrmica per a l'evaporació i per a l'assecat, necessitem un agent que pugui eliminar el vapor de dissolvent produït per l'evaporació. La dessecació, en canvi, és sinònim d'assecat, però de vegades ho considerem com un extrem d'assecat.
Figura 01: assecat de peix a Sri Lanka
Alguns mètodes que fem servir per assecar són els següents:
- Aplicació d'aire calent
- Assecat indirecte o de contacte (p. ex., assecat en tambor, assecat al buit)
- Assecat dielèctric (p. ex., microones)
- Liofilització
- Assecat supercrític
- Ús d'aire natural
A més, les aplicacions del procés d'assecat són a la indústria alimentària, la indústria farmacèutica, etc. podem assecar aliments per tal d'inhibir el creixement microbià i així preservar els aliments. A part d'això, també redueix el volum i la massa de l'article. A més, assequem articles no alimentaris com ara fusta, paper, detergent en pols, etc.
Què és la deshidratació?
La deshidratació és l'eliminació d'aigua del compost que conté aigua. Aquest compost pot ser una solució aquosa, sòlida, etc. Al final del procés de deshidratació, l'aigua es forma com a subproducte essencial. El producte final del procés és sempre sòlid. A més, a diferència del procés d'assecat, utilitzem processos específics amb condicions de temperatura i humitat controlades. En canvi, la hidratació és l'addició de molècules d'aigua a un compost.
Quina diferència hi ha entre l'assecat i la deshidratació?
L'assecat és el procés d'eliminació del dissolvent d'un sòlid, semisòlid o líquid, mentre que la deshidratació és l'eliminació d'aigua del compost que conté aigua. Per tant, aquesta és la diferència fonamental entre l'assecat i la deshidratació. Una altra diferència important entre l'assecat i la deshidratació és que el procés d'assecat produeix aigua o qualsevol altre dissolvent com a subproducte, mentre que la deshidratació produeix aigua com a subproducte essencial. A part d'això, podem utilitzar condicions suaus sense cap control per a l'assecat. Però hem de controlar les condicions com la humitat i la temperatura per a la deshidratació.
La infografia següent presenta tots els detalls de la diferència entre assecat i deshidratació en forma de taula.
Resum: assecat i deshidratació
Tant els processos d'assecat com de deshidratació són processos de transferència de massa. Implican l'eliminació d'un dissolvent d'un compost. Es diferencien entre si segons "què" eliminaran. Per tant, la diferència clau entre l'assecat i la deshidratació és que l'assecat es refereix a l'eliminació del dissolvent d'un sòlid, semisòlid o líquid, mentre que la deshidratació es refereix a l'eliminació d'aigua del compost que conté aigua.
