La diferència clau entre el xilitol i l'eritritol és que el xilitol conté cinc àtoms de carboni i cada àtom de carboni està unit a un grup hidroxil, mentre que l'eritritol conté quatre àtoms de carboni, cada àtom de carboni unit a un grup hidroxil.
Tant el xilitol com l'eritritol són alcohols de sucre. Aquests compostos són importants com a substituents del sucre. Substituir el sucre en aliments i medicaments per xilitol o eritritol pot promoure una millor salut dental i nivells baixos de sucre en sang.
Què és el xilitol?
El xilitol és un compost químic que té la fórmula C2H12O5. És un estereoisòmer i es presenta com un sòlid cristal·lí incolor o blanc que és soluble en aigua. Podem classificar aquest compost com a polialcohol o alcohol de sucre (un alditol). El xilitol s'utilitza habitualment com a additiu alimentari per substituir el sucre en aliments i drogues. Per tant, podem anomenar-lo com a substituent del sucre.
El xilitol és un compost orgànic natural (en petites quantitats) a les prunes, maduixes, coliflor, carbassa, etc. A més, els humans i molts animals també produeixen traces de xilitol durant el metabolisme dels hidrats de carboni. El xilitol és un compost aquiral. Això vol dir que té un pla de simetria.
Figura 01: xilitol
La producció industrial de xilitol comença amb la biomassa lignocel·lulòsica de la qual s'extreu el xilà. La matèria primera de biomassa que es pot utilitzar inclou fusta dura, fusta tova, residus agrícoles del processament del blat, etc. El xilan és un material polimèric que podem hidrolitzar en xilosa que després s'hidrogena catalíticament en xilitol. Aquest tipus de conversió canvia la xilosa de sucre en l'alcohol primari, el xilitol.
Hi ha moltes aplicacions de xilitol com a substituent del sucre. Els productes inclouen medicaments, suplements dietètics, confitures, pasta de dents, xiclet, etc. Però no és un edulcorant domèstic habitual. Més important encara, aquest compost té un efecte insignificant sobre el nivell de sucre en sang perquè el xilitol es metabolitza independentment de la insulina.
Què és l'eritritol?
L'eritritol és un compost orgànic que té la fórmula química C4H10O4. És un alcohol de sucre, i el podem utilitzar com a additiu alimentari i com a substitut del sucre. Aquest compost és una substància natural, i el podem fer a partir de blat de moro mitjançant enzims i fermentació. És un estereoisòmer.
Figura 02: eritritol
Podem reconèixer l'eritritol 60-70% dolç com a sacarosa. No obstant això, és gairebé no calòric. Per tant, no afecta el nivell de sucre en sang ni provoca càries dental. Naturalment, l'eritritol es troba en algunes fruites i aliments fermentats. Industrialment, el podem produir a partir de la fermentació de la glucosa amb llevat.
Hi ha moltes aplicacions de l'eritritol com a additiu alimentari. Alguns exemples inclouen begudes com ara cafè, te, suplements dietètics líquids, barreges de sucs, refrescos i aigua aromatitzada.
Si tenim en compte la producció d'eritritol, podem produir-lo a partir del midó, començant per la hidròlisi enzimàtica del midó obtingut del blat de moro per generar glucosa. Després, la glucosa es fermenta amb llevat o un altre fong per formar eritritol.
Quina diferència hi ha entre el xilitol i l'eritritol?
Tant el xilitol com l'eritritol són alcohols de sucre. El xilitol és un compost químic que té la fórmula C2H12O5 mentre que l'eritritol és un compost orgànic que té la fórmula química C4H10O4. La diferència clau entre el xilitol i l'eritritol és que el xilitol conté cinc àtoms de carboni, mentre que l'eritritol conté quatre àtoms de carboni.
La següent infografia resumeix les diferències entre el xilitol i l'eritritol amb més detall.
Resum: xilitol vs eritritol
El xilitol i l'eritritol són alcohols de sucre que són importants com a substituts del sucre. La diferència clau entre el xilitol i l'eritritol és que el xilitol conté cinc àtoms de carboni, cada àtom de carboni unit a un grup hidroxil, mentre que l'eritritol conté quatre àtoms de carboni, cada àtom de carboni unit a un grup hidroxil.
