La diferència clau entre l'assimilació del sucre i la fermentació és que l'assimilació del sucre és el procés d'emmagatzematge de l'excés de sucres a les nostres cèl·lules per a un ús posterior, mentre que la fermentació és el procés de descomposició dels sucres mitjançant un procés anaeròbic..
L'assimilació de sucre és un terme que s'utilitza per descriure l'emmagatzematge de l'excés de glucosa al fetge i a les cèl·lules musculars en forma de glucogen. La fermentació, en canvi, és un procés bioquímic que té lloc en condicions anaeròbiques.
Què és l'assimilació de sucre?
L'assimilació de sucre és un terme que s'utilitza per descriure l'emmagatzematge de l'excés de glucosa al fetge i a les cèl·lules musculars en forma de glucogen. Aquest emmagatzematge es produeix després del procés de descomposició dels hidrats de carboni complexos per obtenir glucosa i la seva absorció. Quan ingerim aliments que contenen hidrats de carboni, el nostre cos comença a digerir els hidrats de carboni, començant des de la nostra boca fins a l'intestí prim en presència de diferents enzims i sucs digestius, que ajuda en el moviment dels aliments a través del sistema digestiu. Aquí, el nostre cos descompone els hidrats de carboni en glucosa, un tipus de sucre del qual s'obtenen els hidrats de carboni.
Des d'aleshores, la glucosa passa a l'intestí prim, però les cèl·lules del nostre cos encara no la poden utilitzar. Per tant, quan la glucosa es troba a l'intestí prim, s'absorbeix a la sang. La glucosa a la sang indica que el nostre pàncrees secreta insulina, que és un enzim que ajuda les nostres cèl·lules a absorbir la glucosa. L'excés de glucosa que entra a les cèl·lules tendeix a ser emmagatzemat/assimilat.
No obstant això, la manera com el nostre cos assimila el sucre pot variar segons el tipus d'aliment que mengem. Tant el sucre com els hidrats de carboni ens acaben aportant energia. Per exemple, alguns aliments que consumim són rics en sucre. Aquests aliments es digereixen ràpidament i arriben a la sang més ràpidament. Com a resposta a això, el nostre pàncrees produeix més insulina per a l'assimilació del sucre.
Figura 01: Estructura del glicogen
Sempre que ens quedem sense sucres a la sang (deficiència de glucosa), el glicogen emmagatzemat a les nostres cèl·lules tendeix a convertir-se en glucosa, i aquest procés de conversió es coneix com a glicogenòlisi.
Què és la fermentació?
La fermentació és un procés bioquímic que té lloc en condicions anaeròbies. Aquest procés té lloc en absència d'oxigen molecular. La majoria dels microbis, plantes i cèl·lules musculars humanes són capaços de fer fermentació al seu interior. Durant el seu procés, les molècules de sucre tendeixen a convertir-se en alcohols i àcids. Aquesta reacció química té un gran ús en la producció industrial de productes lactis, productes de fleca i begudes alcohòliques. Hi ha dues formes de fermentació com la fermentació d'etanol i la fermentació d'àcid làctic.
La fermentació de l'etanol és un procés bioquímic en el qual es produeix una conversió de sucres en energia cel·lular. Les molècules de sucre que poden patir aquest procés inclouen glucosa, fructosa i sacarosa. Durant la producció d'energia cel·lular, aquest procés també produeix etanol i diòxid de carboni. Aquests són els subproductes de la fermentació de l'etanol. Normalment, aquesta fermentació es produeix en presència de llevat i en absència de gas d'oxigen. Per tant, podem anomenar-lo un procés biològic anaeròbic. A més, aquest procés té lloc en algunes espècies de peixos com els peixos daurats i els proporciona energia quan no hi ha prou oxigen.
Figura 02: procés de fermentació de l'etanol
D' altra banda, la fermentació de l'àcid làctic és un procés bioquímic en el qual la glucosa o una molècula similar de sucre es converteix en energia cel·lular i metabolit lactat. Aquí, la molècula de sucre pot ser glucosa o una altra molècula de sucre de sis carbonis. També es poden utilitzar disacàrids com la sacarosa. El lactat és l'àcid làctic en solució. La fermentació de l'àcid làctic és un procés anaeròbic que té lloc en alguns bacteris i cèl·lules animals, incloses les cèl·lules musculars. En presència d'oxigen a les cèl·lules, la cèl·lula tendeix a evitar el procés de fermentació i realitzar la respiració cel·lular. Però hi ha alguns organismes anaeròbics facultatius que poden dur a terme tant la fermentació com la respiració en presència d'oxigen gasós.
Quina diferència hi ha entre l'assimilació del sucre i la fermentació?
L'assimilació i la fermentació del sucre descriuen els processos d'emmagatzematge i descomposició del sucre dins del nostre cos. La diferència clau entre l'assimilació del sucre i la fermentació és que l'assimilació del sucre és el procés d'emmagatzematge de l'excés de sucres a les nostres cèl·lules per a un ús posterior, mentre que la fermentació és el procés de descomposició dels sucres mitjançant un procés anaeròbic..
Resum: assimilació de sucre versus fermentació
L'assimilació i fermentació del sucre descriu els processos d'emmagatzematge i descomposició del sucre dins del nostre cos. La diferència clau entre l'assimilació del sucre i la fermentació és que l'assimilació del sucre és el procés d'emmagatzematge de l'excés de sucres a les nostres cèl·lules per a un ús posterior, mentre que la fermentació és el procés de descomposició dels sucres mitjançant un procés anaeròbic..
