La diferència clau entre khoya i paneer és que khoya és sòlid de llet evaporada, mentre que paneer és formatge.
Khoya i paneer són dos productes lactis famosos als països asiàtics, especialment a l'Índia. S'utilitzen per fer diversos plats. Khoya i paneer es poden fer a casa o comprar-se al mercat.
Què és Khoya?
Khoya és sòlid de llet evaporada deshidratada. Això també es coneix com khoa o mawa. Es va originar al subcontinent indi i és molt popular a l'Índia, Bangla Desh, Nepal i Pakistan. Khoya s'utilitza per fer plats dolços i salats, fins i tot curri en aquests països.
Khoya està fet de llet sencera concentrada i té una textura granulosa suau amb un ric sabor a nou. Està disponible als mercats, però també es pot fer a casa. S'elabora fent bullir lentament la llet en un gran Kadai de ferro. Es fa a foc lent fins que la humitat desapareix i la llet es torna sòlida. Com que el khoya casolà no té additius ni conservants, sempre és millor que els disponibles al mercat. La khoya casolana es pot emmagatzemar a la nevera (3-4 dies) o al congelador (6-8 dies).
Tipus de Khoya
(segons el nivell d'humitat)
- Danedar: varietat granulosa i esmicolada. S'utilitza per fer dolços. Varietat d'ús habitual
- Chikna: té un 50% d'humitat. Molt suau. S'utilitza per fer gulab jamun
- Batti: té un 20% d'humitat. El més dur de tota la varietat. Normalment ratllat i utilitzat per fer dolços
Qualitats d'un bon Khoya
- Sense olor agre
- Blanc pàl·lid
- empresa
- Sense decoloració
- Sense creixement de fongs
Què és Paneer?
Paneer és un formatge indi. També es coneix com a formatge cottage indi o Ponir. El paneer és suau i no es fon. Té un sabor suau i lletós. Es creu que es va originar al segle XVI al sud-est asiàtic pels governants afganesos i perses.
Paneer es pot fer a casa. Simplement es fa amb llet quallada i fruita o àcid de llimona, com el suc de llimona. El paneer es fa bullint 8 tasses de llet sencera a foc mitjà. A continuació, s'afegeix suc de llimona. Aleshores això es convertirà en mató. Després de treure-la del foc, s'aboca en un colador cobert amb una gasa i es renta amb aigua freda. A continuació, s'esprem el contingut de la gasa per eliminar l'excés d'aigua. Després d'això, s'ha de refrigerar durant 20 minuts. Tanmateix, la paella només es pot emmagatzemar durant 2 o 3 dies a la nevera, ja que perd la seva frescor.
Paneer també està disponible al mercat en diferents marques. Es pot menjar com a berenar o amb els àpats.
Plats Paneer
- Paneer Tikka Masala
- Paneer Butter Masala
- Kadai Paneer
- Dum Paneer
Substituts de Paneer
- Formatge cottage
- Mexican Quesco Blanco
- Formatge Feta suau
- Tofu extra ferm
Quina diferència hi ha entre Khoya i Paneer?
La diferència clau entre khoya i paneer és que khoya és sòlid de llet evaporada mentre que paneer és formatge. Tot i que el khoya té un sabor ric i de nou, el paneer té un sabor lleu i lletós.
La infografia següent mostra les diferències entre khoya i paneer en forma de taula per comparar-les.
Resum: Khoya vs Paneer
Khoya és sòlid de llet evaporada deshidratada que és famosa a països com l'Índia, el Pakistan, el Nepal i Bangla Desh. Té una textura granulosa suau i un ric sabor a nou. Khoya s'elabora evaporant la humitat de la llet i convertint-la en sòlids. Es pot mantenir durant una setmana aproximadament al congelador sense que es destrueixi la seva frescor. El paneer, en canvi, és un formatge indi. Té un sabor suau i lletós. S'elabora bullint la llet a foc mitjà. Paneer no es pot emmagatzemar durant un llarg període encara que estigui refrigerat. Per tant, aquest és el resum de la diferència entre khoya i paneer.
