La diferència clau entre la interesterificació i la transesterificació és que la interesterificació és la reacció entre un èster i un alcohol per obtenir un èster diferent, mentre que la transesterificació és la reacció entre un èster i un alcohol per substituir el grup alcoxi.
La interesterificació és un procés bioquímic en el qual es produeix una reordenació en un àcid gras d'un producte gras. La transesterificació es pot descriure com un procés útil per modificar l'estructura d'un èster.
Què és la interesterificació?
La interesterificació és un procés bioquímic en el qual es produeix una reordenació en un àcid gras d'un producte gras. Això passa normalment amb una barreja de triglicèrids. Aquest procés és important en la indústria alimentària. Implica la ruptura i la reforma dels enllaços èster que són importants per connectar les cadenes d'àcids grassos amb els centres de glicerol de les molècules de greix. Podem realitzar interesterificacions utilitzant catalitzadors inorgànics que poden provocar el rendiment d'intereserificació química a la indústria. Si fem servir enzims, podem anomenar-lo interesterificació enzimàtica.
Figura 01: un exemple d'intereserificació
En general, el procés d'intereserificació pot ajustar les característiques físiques del producte gras. Les propietats que pot ajustar inclouen el punt de fusió, la plasticitat, etc., per a aplicacions especificades. Per exemple, podem utilitzar la interesterificació per convertir olis en productes sòlids o semisòlids combinant l'oli amb altres greixos sòlids.
Què és la transesterificació?
La transesterificació és un procés útil per modificar l'estructura d'un èster. Aquest procés inclou un èster i alcohol com a reactius. El procés de transesterificació té lloc quan el grup alquil d'un èster s'intercanvia amb el grup alquil de l'alcohol. Allà, l'alcohol actua com a nucleòfil. El procés requereix un catalitzador àcid o un catalitzador bàsic. El catalitzador pot reduir la barrera energètica d'activació del procés.
Figura 02: transesterificació
Primer, l'alcohol es converteix en un nucleòfil eliminant l'àtom d'hidrogen terminal com a protó. La transesterificació s'inicia amb l'atac nucleòfil; l'alcohol ataca l'àtom de carboni de l'èster que està unit a dos àtoms d'oxigen. Això és degut a que aquest àtom de carboni té una càrrega positiva parcial, ja que els dos àtoms d'oxigen atrauen els electrons d'enllaç cap a ells (els àtoms d'oxigen són més electronegatius que els de carboni).
L'atac del nucleòfil alcohòlic dóna lloc a la formació d'un compost intermedi que té l'èster i l'alcohol units entre si a través de l'àtom de carboni atacat pel nucleòfil. Aquest compost intermedi és molt inestable. Allà es produeix una reordenació per obtenir una forma estable. Això dóna una nova forma d'èster. La transesterificació dóna el nucleòfil com a subproducte.
Quines similituds hi ha entre la interesterificació i la transesterificació?
- La interesterificació i la transesterificació impliquen èsters com a reactius.
- Tots dos donen un alcohol com a producte.
Quina diferència hi ha entre la interesterificació i la transesterificació?
La interesterificació i la transesterificació són processos relacionats que són diferents entre si segons l'objectiu del procés. La diferència clau entre la interesterificació i la transesterificació és que la interesterificació és la reacció entre un èster i un alcohol per obtenir un èster diferent, mentre que la transesterificació és la reacció entre un èster i un alcohol per substituir el grup alcoxi.
A continuació es mostra un resum de la diferència entre la interesterificació i la transesterificació en forma de taula per comparar-les.
Resum – Interesterificació versus transesterificació
La interesterificació és un procés bioquímic en el qual es produeix una reordenació en un àcid gras d'un producte gras. La transesterificació és un procés útil per modificar l'estructura d'un èster. La diferència clau entre la interesterificació i la transesterificació és que la interesterificació és la reacció entre un èster i un alcohol per obtenir un èster diferent, mentre que la transesterificació és la reacció entre un èster i un alcohol per substituir el grup alcoxi.
