La diferència clau entre l'àcid palmític i l'àcid palmitoleic és que l'àcid palmític pot provocar un nivell més alt de colesterol HDL, mentre que l'àcid palmitoleic provoca un nivell comparativament baix de colesterol HDL.
L'àcid palmític és un tipus d'àcid gras saturat que té la fórmula química C16H32O2. L'àcid palmitoleic és un tipus d'àcid gras monoinsaturat omega-7 que té la fórmula química CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH.
Què és l'àcid palmític?
L'àcid palmític és un tipus d'àcid gras saturat que té la fórmula química C16H32O2 També es coneix com àcid hexadecanoic. És l'àcid gras saturat més comú que es troba en animals, plantes i microorganismes. Aquesta substància es presenta principalment com a component de l'oli extret del fruit de les palmes d'oli, que representa al voltant del 44% dels greixos totals. A més, fonts alimentàries com la carn, el formatge, la mantega i altres productes lactis també contenen àcid palmític, al voltant del 50-60% dels greixos totals. A més, els palmitat es poden descriure com les sals i els èsters de l'àcid palmític.
Figura 01: l'estructura química de l'àcid palmític
La massa molar de l'àcid palmític és de 256,43 g/mol. Aquesta substància apareix com a cristalls blancs. L'anió palmitat es pot descriure com la forma observada d'àcid palmític a pH 7,4, que és el nivell de pH fisiològic.
Quan es consideren les aplicacions de l'àcid palmític, és útil com a agent tensioactiu per produir sabó, cosmètics, agents d'alliberament de motlles industrials, etc. La forma d'àcid palmític utilitzat en aquestes aplicacions és el palmitat de sodi. El palmitat de sodi es pot obtenir mitjançant la saponificació de l'oli de palma. A més, la seva naturalesa econòmica fa que sigui una bona opció per a la indústria alimentària per afegir textura i sensació en boca als aliments processats.
Què és l'àcid palmitoleic?
L'àcid palmitoleic és un tipus d'àcid gras monoinsaturat omega-7 que té la fórmula química CH3(CH2) 5CH=CH(CH2)7COOH. La massa molar d'aquest compost és de 254,41 g/mol. Aquest compost és un component comú dels glicèrids al teixit adipós humà. El podem trobar a tots els teixits; no obstant això, generalment es pot trobar al fetge en concentracions elevades. A més, podem produir aquesta substància a partir d'àcid palmític utilitzant estearoil-CoA desaturasa-1.
Figura 02: l'estructura química de l'àcid palmitoleic
Segons alguns estudis en animals i cultius cel·lulars, l'àcid palmitoleic pot actuar com a agent antiinflamatori i millorar la sensibilitat a la insulina al fetge i als músculs esquelètics.
Si es tenen en compte les fonts dietètiques d'àcid palmitoleic, es pot trobar a la llet materna, greixos animals, olis vegetals i olis marins. Hi pot haver algunes fonts botàniques d'aquest compost amb concentracions elevades, que oscil·len entre el 19 i el 29%.
Quina diferència hi ha entre l'àcid palmític i l'àcid palmitoleic?
L'àcid palmític i l'àcid palmitoleic són compostos químics orgànics relacionats. La diferència clau entre l'àcid palmític i l'àcid palmitoleic és que l'àcid palmític pot causar un nivell més alt de colesterol HDL, mentre que l'àcid palmitoleic provoca un nivell comparativament baix de colesterol HDL.
La infografia següent presenta les diferències entre l'àcid palmític i l'àcid palmitoleic en forma tabular per comparar-les.
Resum: àcid palmític vs àcid palmitoleic
L'àcid palmític és un tipus d'àcid gras saturat que té la fórmula química C16H32O2, mentre que l'àcid palmitoleic és un tipus d'àcid gras monoinsaturat omega-7 que té la fórmula química CH3(CH2) 5CH=CH(CH2)7COOH. La diferència clau entre l'àcid palmític i l'àcid palmitoleic és que l'àcid palmític pot provocar un nivell més elevat de colesterol HDL, mentre que l'àcid palmitoleic provoca un nivell comparativament baix de colesterol HDL..
