La diferència clau entre les antocianines i les antoxantines és que les antocianines són un grup de pigments blaus, vermells o morats que es troben a les plantes, mentre que les antoxantines són un grup de pigments de color blanc o groguenc que es troben a les plantes.
Els pigments són un conjunt de compostos que tenen un color peculiar i s'utilitzen àmpliament en la coloració de materials. Els pigments també es coneixen com a pigments biològics o biocroms, ja que són veritables pigments que es troben en plantes i animals. Les antocianines i les antoxantines són dos grups de pigments vegetals.
Què són les antocianines?
Les antocianines són pigments blaus, vermells o morats que es troben a les plantes. Aquests pigments donen colors a flors, fruits i tubercles. També es coneixen com a antocians. Són pigments vacuolars solubles en aigua. Depenent del pH, aquests pigments poden aparèixer vermells, morats, blaus o negres. Aquest nom va ser encunyat per primera vegada pel farmacèutic alemany Ludwig Clamor Marquart l'any 1835. Alguns aliments vegetals rics en antocianines inclouen el nabiu, el gerd, l'arròs negre i la soja negra. A més, alguns dels colors de les fulles de tardor també es deriven d'antocians.
Figura 01: antocianines
Les antocianines es troben en tots els teixits de les plantes superiors, incloses les fulles, les tiges, les arrels, les flors i els fruits. S'originen a partir de les antocianidines afegint molècules de sucre a l'estructura. Les antocianines solen ser inodores i moderadament astringents. Les antocianes pertanyen a una classe pare de compostos anomenats flavonoides sintetitzats per la via dels fenilpropanoides. La Unió Europea ha aprovat l'ús d'antocians per acolorir aliments i begudes. Tanmateix, no estan aprovats per al seu ús com a additiu alimentari perquè no s'han verificat com a segurs quan s'utilitzen com a ingredients de suplement. A més, no hi ha proves concloents que demostrin que les antocianes tinguin un paper en les mal alties humanes.
Què són les antoxantines?
Les antoxantines són pigments blancs o grocs cremós que es troben a les plantes, especialment als pètals de les flors. Són pigments flavonoides de colors presents a les plantes. També són solubles en aigua per naturalesa. Les antoxantines canvien de color en funció del pH del medi. Per tant, són més blanques en un medi àcid i groguenques en un medi alcalí. De manera similar a les antocianines, les antoxantines també són susceptibles als canvis de color amb minerals i ions metàl·lics.
Figura 02: la coliflor blanca té pigments d'antoxantina
Com tots els flavonoides, les antoxantines també tenen propietats antioxidants. Les antoxantines s'utilitzen a la indústria alimentària com a additius alimentaris. Per tant, són molt valuosos nutricionalment. Les antoxantines que s'enfosqueixen amb el ferro són especialment destacades en els productes alimentaris. A més, es considera que tenen més varietat que les antocianines. Alguns exemples d'antoxantines són la quercetina, la betaxantina i la cantaxantina.
Quines similituds hi ha entre les antocianines i les antoxantines?
- Les antocianines i les antoxantines són dos tipus de pigments vegetals
- Són flavonoides.
- Ambdós pigments són susceptibles als canvis de color amb minerals i ions metàl·lics.
- Ambdós pigments són solubles en aigua.
- Tenen propietats antioxidants.
Quina diferència hi ha entre antocianines i antoxantines?
Les antocianines són pigments blaus, vermells o morats que es troben a les plantes, mentre que les antoxantines són pigments blancs, cremós o grocs que es troben a les plantes. Per tant, aquesta és la diferència clau entre antocianines i antoxantines. A més, es considera que les antocianines tenen menys varietat en comparació amb les antoxantines, mentre que les antoxantines es considera que tenen més varietat en comparació amb les antocianines. A més, les antocianines no s'utilitzen com a additius alimentaris, mentre que les antoxantines es poden utilitzar com a additius alimentaris.
La infografia següent presenta les diferències entre les antocianines i les antoxantines en forma tabular per a una comparació una al costat de l' altra.
Resum: antocianines i antoxantines
Hi ha quatre pigments principals que es troben a les plantes. Aquests són la clorofil·la, els carotenoides, les antocianines i les antoxantines. També es coneixen com a pigments biològics. Les antocianines són pigments blaus, vermells o morats que es troben a les plantes, mentre que les antoxantines són pigments blancs o grocs cremós que es troben a les plantes. Són flavonoides, i tots dos tenen propietats antioxidants. Les antocianines s'utilitzen per acolorir aliments i begudes, mentre que les antoxantines s'utilitzen com a additius alimentaris. Per tant, això resumeix la diferència entre antocianines i antoxantines.
