Additius alimentaris vs conservants | Conservant alimentari vs additiu alimentari
Entre els nombrosos problemes que es produeixen a la indústria alimentària, el deteriorament dels aliments i els defectes de qualitat juguen un paper vital en convertir-se en grans obstacles per a l'objectiu de l'acceptació dels consumidors. En aquest cas, la indústria intenta innovar coses, que poden s altar aquests obstacles. Alguns d'ells poden resoldre amb èxit els problemes i ajudar a avançar en la tecnologia. Els additius i conservants alimentaris són termes utilitzats amb freqüència a la indústria alimentària. Tots dos estan relacionats amb el processament de materials alimentaris. No només processen, sinó que també participen amb l'emmagatzematge d'aliments. Totes aquestes coses són compostos químics, que poden afegir-se de manera natural o artificial als aliments. Ajudaran a prevenir deterioraments i a millorar l'acceptació dels consumidors.
Additius alimentaris
Segons la definició donada per la Food and Drug Administration (FDA) dels Estats Units, l'additiu alimentari és "qualsevol substància, l'ús previst de la qual resulta o es pot esperar raonablement que, directament o indirectament, es converteixi en un component o que afecti d'una altra manera les característiques de qualsevol aliment”. El propòsit d'afegir aquests compostos als aliments pot variar segons el requisit. No només el manteniment de la qualitat i la seguretat dels aliments, sinó que també poden millorar la composició nutricional i ajudar en el processament del producte. En funció de diversos criteris, els additius alimentaris es poden classificar de diferents maneres. Es divideixen en dues categories bàsiques: naturals i artificials. El sucre, la sal i les espècies es poden descriure com alguns dels additius alimentaris naturals comuns. Els additius es poden tornar a subdividir en funció del seu propòsit d'addició. Els colors, els conservants, els antioxidants, els emulsionants, els edulcorants i els aromatitzants entren en aquesta categoria. Una altra manera de classificar els additius alimentaris és la manera d'afegir. Si l'additiu s'afegeix intencionadament, es diferencia d'un additiu que s'afegeix indirectament quan l'aliment està exposat durant la manipulació o en el moment de l'emmagatzematge. Hi ha una manera especial d'interpretar breument el nom dels additius alimentaris en els seus materials d'embalatge. El sistema va ser aprovat per la Unió Europea i s'anomena sistema "número E". D'acord amb aquest sistema, hi ha categories principals d'additius, i cadascun dels additius es dóna amb un número únic (per exemple, E300 es refereix a l'àcid L-ascòrbic).
Conservants d'aliments
Els conservants es poden classificar en dues categories com a antioxidants i agents antimicrobians. L'àcid ascòrbic, el BHT i el BHA són alguns dels antioxidants, que poden prevenir l'enranciment del greix o el deteriorament de les fruites. Els agents antimicrobians poden dificultar el creixement de microorganismes redundants, com ara bacteris i floridures. En afegir conservant, podeu assegurar la qualitat i la seguretat dels aliments en una major mesura. Afecten tant els components biològics com els químics del material alimentari. Els conservants s'afegeixen als aliments en quantitats molt petites. Hi ha un nivell màxim permès per a cada additiu químic que és molt definit.
Quina diferència hi ha entre els additius alimentaris i els conservants d'aliments?
• Els additius alimentaris són una àmplia gamma de compostos químics utilitzats per a diferents finalitats de processament i emmagatzematge d'aliments.
• Els conservants també són un tipus d'additiu alimentari que inhibeix el creixement de bacteris, llevats i floridura en els aliments i evita algunes reaccions químiques desagradables com l'oxidació dels lípids.
