Salmó salvatge vs salmó de granja
El salmó és una font de proteïnes molt popular per als humans, les demandes d'aquest es satisfan produint tant peixos salvatges com criats a granja. Hi ha poques espècies de peixos considerades com a salmó, i totes s'estan criant també a les granges. Tanmateix, la gent sovint es pregunta quin salmó seria millor que l' altre, o si hi ha alguna diferència entre els dos. De fet, hi ha moltes diferències considerables entre els salmons salvatges i els de granja, i aquest article intenta discutir-ne.
Salmó salvatge
El salmó salvatge és un aliment molt car i molt nutritiu, i habiten sobretot a les aigües temperades del món. Els salmons, al ser peixos anàdroms, neden riu amunt per reproduir-se i morir, i després les cries que hi creixen neden pels rius, per arribar al mar per passar les altres etapes del seu cicle vital. Aquests peixos solen estar actius durant tota la vida per mantenir-se fins a la següent generació. Per tant, cada individu de cada població salvatge és prou fort com per sobreviure a tots els obstacles mentre migren dins i fora del mar a través de rierols i rius. En general, tots els salmons salvatges són prims i el cos és molt aerodinàmic. Tenen un sistema muscular fort que funciona de manera eficient, sobretot quan es mouen riu amunt a través de cascades. Quan es consideren peixos com a aliment, sembla que el contingut de nutrients és ric en proteïnes d' alta qualitat. Els greixos essencials com els omega-3 i els omega-6 estan presents en una proporció equilibrada d'1:1. Els greixos totals del salmó salvatge són de mitjana entre 2 i 6 grams per ració i les calories totals per ració varien entre 95 i 145. No obstant això, només menys del 20% de les demandes del mercat es podrien omplir amb salmó salvatge.
Salmó de granja
A causa de l' alta demanda de salmó com a peix d'alimentació, els salmons s'han criat en granges en captivitat, en gran nombre. Més del 80% del salmó mundial prové de granges, i aquesta xifra s'aproxima al 90% als Estats Units. La majoria d'ells es crien en xarxes obertes (més del 50% del salmó del mercat mundial), mentre que al voltant del 30% del salmó del mercat mundial prové de criadors tradicionals. Els salmons criats a la granja són animals ben alimentats amb una dieta constant i real cada dia. En general, estan molt ben protegits dels atacs de fongs, bacteris i vírics mitjançant tècniques preventives. Els propietaris de granges de salmons introdueixen antibiòtics, sulfat de coure i pesticides per evitar que els salmons siguin atacats per microorganismes innecessaris. Ha estat una pràctica habitual que les cantaxantines s'utilitzen per obtenir el característic color rosa salvatge a la carn dels peixos. Tanmateix, a causa de la presència de totes aquestes pràctiques, els salmons criats en granja s'allunyen considerablement dels seus parents salvatges. El valor nutricional es torna baix amb alts continguts de greixos (5-10 grams per ració), proporcions variades d'omega-3 a omega-6, alts nivells de calories totals per ració (135-185) i baix contingut de proteïnes. La presència de bifenils policlorats (PCB) és molt alta entre els salmons captius amb un nivell considerablement elevat de PCB cancerígens. L'ús de pesticides i altres productes químics per prevenir els atacs de microorganismes podria ser perjudicial per als seus consumidors. Malgrat tots els efectes sobre la salut associats amb ells, el salmó de granja és assequible per a la gent en termes de preus.
Quina diferència hi ha entre el salmó salvatge i el salmó de granja?
• El salmó salvatge només es pot trobar als seus hàbitats naturals, mentre que els salmons en captivitat es crien a tot el món.
• Els salmons salvatges són esvelts i molt aerodinàmics en la seva forma corporal, mentre que els salmons de granja tenen un cos robust.
• Els salmons salvatges són més actius i més forts que els de granja.
• Les conseqüències perjudicials per a la salut podrien ser elevades a causa del consum de salmons criats en granja, però els salmons salvatges no representen gaire amenaça per als seus consumidors.
• El mercat del salmó inclou considerablement més granges criades que salmons salvatges. Per tant, els salvatges són més cars que els altres.
