Tawny vs Port
Els britànics van descobrir el vi de Porto al segle XVII. També s'anomena vi fortificat o simplement Porto i prové de la vall del Duero a Portugal. És un vi dolç i negre que es considera un postre entre els vins. Tot i que aquest tipus de vi es pot produir a moltes altres parts del món, només el producte que s'ha elaborat a la regió especificada, a Portugal, està etiquetat com a Porto igual que el Tequila a Mèxic i el Cognac a França. Hi ha un altre vi anomenat Tawny que confon a molts ja que es veu habitualment a les taules en festes i conferències. La confusió es deu a moltes similituds entre Tawny i Port. Aquest article intenta destacar les diferències entre els dos tipus de vins.
Port
Els cons de vi de Porto existeixen de la mateixa manera que tots els altres vins. L'única diferència entre els vins de port i altres és que és el nom que rep el vi produït a la vall del Duero de Portugal. Es recullen varietats de raïm cultivades en aquesta vall que se sap que produeixen suc dens i concentrat. Aquestes varietats de raïm confereixen el sabor i l'aroma únics al vi fent-lo vi de Porto. Les millors varietats de raïm negre que s'utilitzen per fer vi de Porto a Portugal són Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca, etc., però en total hi ha 30 varietats diferents de raïm negre que s'utilitzen per elaborar vi de Porto. Només els millors raïms es porten al celler en safates, i allà són desrapats i alguns també rebutjats per l'enòleg. Els raïms seleccionats es col·loquen en grans dipòsits que són gairebé profunds a la cuixa anomenats lagares i es trepitgen a peu per aixafar el raïm. A la 2a etapa, els trepitants caminen lliurement individualment als tancs. Els trepitjadors fan ús d'èmbols de fusta per mantenir les pells del raïm submergides sota els sucs, per permetre el procés de fermentació. En lloc de trepitjar manualment, també hi ha un procés d'extracció mecànica dels sucs del raïm.
Durant la fermentació, quan gairebé la meitat del sucre natural dels sucs es menja pel llevat i es converteix en alcohol, s'inicia el procés de fortificació. Les pells del raïm que s'empenyen cap avall ara es permeten sortir a la superfície per formar una capa sòlida. El vi que fermenta sota aquesta capa s'aboca en una tina i s'hi afegeix al voltant d'un terç del volum d'aiguardent que augmenta la força del vi tant que el llevat ja no hi pot sobreviure. Això significa que una mica de dolçor natural del raïm queda en el vi fortificat. A continuació, aquest vi es porta a bótes de criança on es converteix en diferents tipus de vins de criança.
Tawny
Els vins de Porto s'envelleixen de dues maneres diferents anomenades criança reductiva i oxidativa. Quan s'envelleixen en ampolles de vidre tancades sense contacte amb l'aire, s'anomena envelliment reductor i el vi perd el seu color d'una manera molt lenta i així es produeix un vi més suau en textura i sabor. L'envelliment en bótes de fusta permet l'exposició a l'aire, per la qual cosa s'anomena envelliment oxidatiu. La pèrdua de color és més ràpida i el vi obtingut també és més gruixut. Els ports tawny són vins que s'envelleixen en bótes de fusta. L'oxidació i l'evaporació fan que aquests vins siguin de color marró daurat i els confereix un sabor a nou. Tawny és dolç i s'utilitza com a vi de postres. Quan rebeu una ampolla amb l'etiqueta Tawny només, podeu suposar que ha passat uns 2 anys en bótes de fusta. Tanmateix, hi pot haver ports Tawny que hagin estat envellits durant 10, 20, 30, fins i tot 40 anys en bótes de fusta.
Quina diferència hi ha entre Tawny i Port?
• Tawny és un tipus de vi de Porto
• El Tawny té un sabor a nou que és el resultat de l'envelliment oxidatiu en bótes de fusta, mentre que el port és vi elaborat exclusivament en una zona de Portugal
• La diferència principal entre el porto i el tawny rau en el període d'envelliment
