Port vs Sherry
Per a aquells que són absents, paraules com porto i xerès no signifiquen res o poden treure altres idees d'aquestes paraules, però per als amants de les begudes alcohòliques, especialment els vins, Port i Jerez són dos vins diferents amb gustos diferents. Tot i que tant el xerès com el porto estan fortificats, el que significa que el grau alcohòlic d'ambdós es millora després de la fermentació. Tots dos s'anomenen vins de postres ja que es consumeixen després del sopar. Molts romanen confosos amb les diferències entre el porto i el xerès per les seves similituds. Tanmateix, hi ha moltes diferències que es destacaran en aquest article.
Vi de Porto
Port és un vi dolç (vermell) de color fosc, originari d'una regió anomenada Vall del Douro a Portugal. De fet, el nom del vi fortificat prové d'una ciutat anomenada Porto d'aquesta regió. Tot i que avui dia es produeixen vins de Porto a moltes parts del món, com ara Austràlia i els Estats Units, els coneixedors consideren que el Porto procedent de Portugal és el veritable vi de Porto.
Moltes varietats diferents de raïm produïdes a la vall del Duero es poden utilitzar per elaborar vi de Porto. Algunes de les varietats més comunes són Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Cao i Tinta Borocca. Potser us sorprèn saber que la verema en pendents pronunciats, a la vall, encara es fa a mà, ja que a les màquines els costa collir raïm en aquests vessants. El raïm es tritura en suc i s'emmagatzema en grans dipòsits d'acer. La fermentació d'aquest suc es realitza per si sola a través de llevats naturals. Després d'un temps quan gairebé la meitat dels sucres del suc s'han fermentat, s'afegeix alcohol per enfortir el vi. Aquesta fortificació també indica el final de la fermentació, ja que el port es pretén que es mantingui una mica dolç. Després de la fermentació, el vi s'emmagatzema en bótes de fusta per madurar durant gairebé un any més.
Vi de xerès
Sherry és un vi fortificat de color clar procedent d'Espanya. La zona de producció de Jerez es troba dins i als voltants d'una ciutat anomenada Jerez, a la província de Cadis. Sherry no és Sherry tret que s'hagi elaborat en aquesta regió d'Espanya. S'elabora amb només 3 tipus de varietats de raïm. De fet, al voltant del 90% del xerès que surt d'Espanya fa ús de raïm Pedro Ximénez. Després de la verema, el raïm s'asseca al sol, per augmentar la concentració de sucre dins de la fruita.
Després de la trituració i l'obtenció de sucs, s'inicia la fermentació i es deixa acabar perquè tot el sucre del suc es converteixi en alcohol. Això no deixa dolçor al suc i hi ha una capa de llevat natural anomenada Flor que flota sobre el suc dels barrils.
Quina diferència hi ha entre Port i Sherry?
• El port prové de la vall del Duero a Portugal mentre que el xerès prové de la ciutat de Jerez i les zones properes a Espanya
• El porto és de color fosc mentre que el xerès és de color clar
• La fermentació s'atura a mig camí en el cas del vi de Porto, per deixar-lo una mica dolç, mentre que es deixa completar la fermentació en xerès, per tal que no tingui cap dolçor. És per això que el porto és dolç i ric en textura mentre que el xerès és sec
• L'enfortiment es fa abans de la finalització de la fermentació, mentre que l'enfortiment de xerès es fa després de la finalització de la fermentació
• El contingut d'alcohol és més alt al port que al xerès (al voltant del 20% al port, en comparació amb un 12% al xerès)
• El vi de Porto s'elabora amb moltes varietats diferents de raïm, mentre que el xerès s'elabora amb només 3 varietats de raïm
