Enzim vs proteïna
Les proteïnes i els enzims són macromolècules biològiques, formades per molts aminoàcids units com a cadenes lineals. L'aminoàcid és la unitat estructural i funcional bàsica d'aquestes macromolècules. Una molècula d'aminoàcids està formada per quatre grups bàsics; és a dir, el grup amino, la cadena lateral (grup R), el grup carboxil i l'àtom d'hidrogen, que estan units a un àtom de carboni central. Bàsicament hi ha vint aminoàcids naturals i només es diferencien per la cadena lateral (grup R). L'ordre dels aminoàcids determina l'estructura i les funcions de les proteïnes i els enzims.
enzims
Els enzims són proteïnes globulars tridimensionals especials que poden actuar com a molècules biològiques, per catalitzar i regular les reaccions químiques dels organismes. En una sola cèl·lula, hi ha milers d'enzims diferents. Això és perquè gairebé totes les reaccions d'una cèl·lula requereixen el seu propi enzim específic. Normalment, els enzims provoquen que les reaccions cel·lulars es produeixin milions de vegades més ràpid que les reaccions no catalitzades corresponents. Els llocs actius presents a la superfície de l'enzim determinen el seu grau d'especificitat. Els tipus d'especificitat enzimàtica inclouen l'especificitat absoluta, l'especificitat estereoquímica, l'especificitat de grup i l'especificitat d'enllaç. Els llocs actius són les esquerdes o buits a la superfície d'un enzim causats per la formació d'estructura terciària. Alguns llocs actius s'uneixen només a un compost en particular, mentre que d' altres poden unir un grup de compostos estretament relacionats. Els enzims no es veuen afectats per la reacció que catalitzen. Hi ha quatre factors que afecten l'activitat de l'enzim, és a dir; temperatura, pH, concentració de substrat i concentració d'enzims.
Proteïnes
Les proteïnes són les macromolècules biològiques més diverses, tant a nivell funcional com estructural. Són polímers d'aminoàcids. La seqüència d'aminoàcids determina la seva estructura i funció bàsiques. Les funcions bàsiques de les proteïnes són la catàlisi enzimàtica, la defensa, el transport, el suport, el moviment, la regulació i l'emmagatzematge. L'estructura de les proteïnes es pot expressar en termes d'una jerarquia de quatre nivells; primària, secundària, terciari i quaternari. La seqüència d'aminoàcids és l'estructura primària de la proteïna. La formació d'estructura secundària es deu a la interacció regular dels grups de la columna vertebral del pèptid amb la formació d'enllaços d'hidrogen. Això produeix dos tipus diferents d'estructures, és a dir; beta (β) - làmines plisades, i alfa (α) - hèlixs o bobines. El plec i els enllaços d'una molècula de proteïna finalment fan la seva forma 3D anomenada estructura terciària. Les proteïnes amb múltiples polipèptids donen lloc a una estructura quaternària.
Quina diferència hi ha entre l'enzim i la proteïna?
• Tots els enzims són proteïnes globulars, però no totes les proteïnes són globulars. Algunes proteïnes són globulars mentre que altres no (les porcions fibroses tenen estructures llargues i primes).
• A diferència d' altres proteïnes, els enzims poden actuar com a catalitzadors per catalitzar i regular les reaccions biològiques.
• Els enzims són proteïnes funcionals, mentre que les proteïnes poden ser funcionals o estructurals.
• A diferència d' altres proteïnes, els enzims són molècules molt específiques del substrat.
• Les proteïnes es poden digerir o descompondre mitjançant enzims (proteases).
