Tallat a daus vs picat
Tallat a daus i picat són paraules que s'escolten i es parla habitualment mentre es parla d'art culinari. De fet, tallar i tallar a daus són tècniques per tallar cebes, tomàquets i altres articles similars en trossos més petits segons els requisits de les receptes. Hi ha una altra tècnica anomenada picada que fa que una persona sigui encara més confús i no recorda com s'ha de procedir quan una recepta demana tallar la ceba a daus i una altra demana picar tomàquet. Deixem clar la situació d'una vegada per totes.
Tats a daus
El trosset és una tècnica que permet tallar els aliments en trossos petits, exposar la seva zona interior i alliberar-ne els sabors. De fet, tallar a daus és una manera de tallar les verdures a daus petits per permetre que es puguin menjar fàcilment un cop al vapor, fregits o al forn. Per exemple, si és un tomàquet que s'ha de tallar a daus, només cal tallar el tomàquet a quarts subjectant-lo a la taula de tallar i tallar-lo dues vegades amb el ganivet per tot el seu diàmetre. Si es tracta d'un cogombre que heu de tallar a daus, peleu la pell i després talleu-lo per la meitat de la longitud i torneu a tallar els dos trossos per la meitat. Daus també és una paraula utilitzada per descriure les peces o blocs així tallats. Tallar a daus permet obtenir peces de mida igual que permeten una cocció més fàcil.
Picat
Picar és una de les tècniques de tall importants que s'utilitzen amb freqüència per preparar verdures de la mida adequada abans de cuinar-les en moltes receptes. Picant fa trossos més petits de verdures. Aquestes peces s'utilitzen majoritàriament en sopes o amanides de manera que es barregen amb altres ingredients i, tanmateix, conserven els seus sabors per ser identificats per les nostres papil·les gustatives. Els trossos picats són de mida petita, però no volem que aquests trossos desapareguin com passa amb els chutneys i les guarnicions.
Quina diferència hi ha entre Daus i Picats?
• Tant tallar a daus com a trossejar són tècniques de tall que deixen al descobert la superfície interior de les verdures, però mentre que tallar a daus fa daus més grans, tallar-lo produeix trossos petits de verdures.
• L'elaboració de daus crea cubs, mentre que les peces produïdes després de copsar tenen mides irregulars.
• Per tallar cal tallar amb força a través del ganivet, mentre que tallar daus no requereix tanta força.
• Les sopes i les amanides requereixen peces més petites. Això vol dir que les peces s'han de crear picant. D' altra banda, els daus s'utilitzen per preparar verdures per a receptes normals.
• Ja sigui tallant-los a daus o tallant-los, l'objectiu bàsic és alliberar el sabor de les verdures i tallar-les a trossos per facilitar-ne la cocció i també per menjar-les.
