Lox vs Nova
Lox i Nova són noms de plats fets amb salmó. La gent fa servir els termes lox i Nova al mateix temps com si fossin sinònims. Tanmateix, hi ha diferències entre Lox i Nova que es destacaran en aquest article.
Lox
Lox és una paraula que s'ha derivat de l'alemany Lachs que significa salmó. De fet, la paraula escandinava per a salmó és laxa. Tanmateix, el lox és un filet de salmó que es cura o es cura en una solució de sal i sucre durant unes setmanes. Bagel with Lox és molt popular als Estats Units i fa ús de salmó fumat, tot i que el lox normal no es fa amb salmó fumat.
Nova
Nova és el nom d'un plat que també es coneix com Novas Lox, Nova salmó o fins i tot salmó de Nova Escòcia. Scotia és un terme que fa referència a l'origen del peix ja que prové de Nova Escòcia al Canadà, però en realitat el nom Nova parla del procés en què s'elabora el plat. Aquest plat es prepara curant el salmó en una solució més suau que la que s'utilitza per al lox normal. Nova es serveix després de fumar-la en fred.
Lox vs Nova
• Lox s'elabora amb salmó procedent de l'oceà Pacífic, mentre que Nova s'elabora amb salmó de l'oceà Atlàntic Nord.
• Tanmateix, la diferència principal avui dia no és l'origen del salmó, sinó el procés que requereix salmorra molt més suau per a Nova.
• La nova també es fuma en fred abans de servir-la, mentre que el lox normal o el belly lox es serveix sense fumar.
• Lox és un terme genèric que s'aplica incorrectament als plats fets amb salmó.
• Molts consideren que Nova és una preparació més delicada i cara, tot i que és un tema subjectiu i depèn de l'elecció i el gust de la persona.
• La salmorra utilitzada per a Lox és salada, mentre que la salmorra de Nova també té sucre.
