Pecorino vs Parmesà
El pecorino i el parmesà són dues varietats diferents de formatge italià que s'han utilitzat en diverses receptes, a Itàlia des de l'antiguitat. Molta gent es manté confosa entre aquests dos formatges per les seves similituds. Tanmateix, tot i semblar semblants, el pecorino i el parmesà tenen moltes diferències de gust i aroma que els fan aptes per a diferents receptes. Aquest article intenta esbrinar les diferències entre els formatges pecorino i parmesà.
Pecorino
Els aliments italians són coneguts per la regió d'on provenen. Això es deu a les diferències de sabors que s'incorporen en aquests aliments característics de la regió on s'elaboren aquests productes. El pecorino és un formatge dur i salat que s'elabora amb llet d'ovella. Sembla dur quan es toca, ja que ha estat envellit durant uns 8 mesos. Deriva el seu nom de la paraula italiana Pecora que significa ovella. Aquest formatge es fa a molts llocs d'Itàlia, especialment a Roma i als voltants i la regió de la Toscana. El pecorino és de color blanquinós i s'utilitza per ratllar sobre molts aliments, per afegir-li el seu sabor i aroma. Altres variacions regionals es coneixen com Pecorino Sardo i Picorino Siciliano. De totes les varietats de Pecorino, és Pecorino Romano la més popular als EUA.
Parmesà
També conegut com Parmigiano Reggiano en anglès, el parmesà és un formatge dur elaborat amb llet crua de vaca i envellit durant uns 18 mesos. Es tracta d'un formatge que prové del nord d'Itàlia, especialment del nord de la Toscana. Es fa en rodes de 80 lliures. Aquest formatge s'elabora amb llet obtinguda de vaques que només són alimentades amb herba o se'ls dóna fenc. L'únic que s'afegeix al formatge és la sal. Després de madurar entre 18 i 24 mesos, el formatge parmesà té un gust de nou i una textura granulosa.
Pecorino vs. parmesà
• El pecorino s'elabora amb llet d'ovella mentre que el parmesà s'elabora amb llet crua de vaca.
• El parmesà té un gust de nou i afruitat després d'envellir durant gairebé 2 anys. D' altra banda, el pecorino és un formatge salat que és dur després de mesos de criança.
• El pecorino és més suau que el parmesà, que té una textura granulosa.
• El pecorino també és de color clar que el parmesà.
• El pecorino té un sabor menys fort que el parmesà.
