Glucosa alfa vs beta
La glucosa és la unitat dels hidrats de carboni i mostra la característica única dels hidrats de carboni. La glucosa és un monosacàrid i sucre reductor que és el principal producte de la fotosíntesi a les plantes. Les clorofil·les produeixen glucosa i oxigen mitjançant carboni inorgànic i aigua. Així, la llum solar es fixa en energia química a través de la glucosa. A continuació, la glucosa es converteix encara més en midó i s'emmagatzema a les plantes. En la respiració, la glucosa es descompon en ATP i proporciona energia als organismes vius, donant lloc a diòxid de carboni i aigua com a producte final de la respiració. La glucosa es pot trobar en animals i humans, al seu torrent sanguini.
La glucosa és una molècula de sis carbonis o s'anomena hexosa. La fórmula de la glucosa és C6H12O6,i aquesta fórmula és comuna a altres hexoses també. La glucosa pot estar en forma de cadira cíclica i en forma de cadena.
Com que la glucosa té grups funcionals aldehid, cetona i alcohol, es pot convertir fàcilment en forma de cadena recta en forma de cadena cíclica. La geometria tetraèdrica dels carbonis fa un anell estable de sis membres. El grup hidroxil del carboni cinc de la cadena recta està enllaçat amb el carboni 1 formant un enllaç hemiacetal (Mcmurry, 2007). Així, el carboni s'anomena carboni anomèric. Quan es calcula la glucosa en la projecció de fischer, aquest el grup hidroxil del carboni asimètric es dibuixa a la dreta i s'anomena D-glucosa. Si el grup hidroxil del carboni asimètric es troba al costat esquerre de la projecció de fischer, és L-glucosa. La D-glucosa té dos esterioisòmers anomenats alfa i beta que es diferencien de la rotació específica. En una barreja, aquestes dues formes es poden convertir l'una en l' altra i formen l'equilibri. Aquest procés s'anomena mutarotació.
Glucosa alfa
La disposició dels àtoms a l'espai de la molècula de glucosa és important a l'hora de determinar la naturalesa química. La glucosa alfa i beta són estereoisòmers. L'enllaç glicosídic (1-4) entre dues molècules d'α-D-glucosa produeix un disacàrid anomenat m altasa. Enllaçant un gran nombre de molècules de α-D-glucosa es forma midó d'enllaç glicosídic α-(1-4), que contenen amilopectina i amilosa. Els enzims es poden descompondre fàcilment.
Glucosa beta
Dues molècules de β-D- glucosa s'uneixen amb (1-4) enllaç glicosídic formant cel·lulosa i, a més, produeixen cel·lulosa que és difícil de descompondre pels enzims. La forma beta és més estable que la forma alfa; per tant, en una mescla, la quantitat de β-D-glucosa és de dos terços a 20°. Tot i que aquestes dues formes isomèriques són similars en forma elemental, no són similars en propietats físiques i químiques.
Quina diferència hi ha entre la glucosa alfa i la glucosa beta?
• Són diferents en la rotació específica, la α-D-glucosa té [a]D20 de 112,2° i la β-D-glucosa té
[a] D20 de 18,7°.
• La forma beta és més estable que la forma alfa, de manera que en una barreja la quantitat de β-D-glucosa és més alta que la α-D-glucosa.
• L'enllaç glicosídic (1-4) entre dues molècules d'α-D-glucosa produeix un disacàrid anomenat m altasa, mentre que dues molècules de β-D-glucosa s'uneixen amb l'enllaç glicosídic (1-4) formant cel·lobiosa.
• El midó, que es produeix amb α-D-glucosa, es descompone fàcilment pels enzims, mentre que la cel·lulosa no es pot descompondre fàcilment pels enzims.
• La cel·lulosa, que és un polímer de β-D-glucosa, és un material estructural i el midó és l'aliment d'emmagatzematge de les plantes.
