Canyella contra Cassia
Si bé aquesta espècia fragant i molt estimada que il·lumina una infinitat de receptes s'anomena comunament canyella, és important saber que hi ha diferents formes de canyella al món. Tot i que la canyella mòlta és bastant difícil de distingir, quan està sencera, és bastant fàcil distingir entre una forma de canyella i una altra. La canyella i la cassia són dues formes de canyella que són força difícils de diferenciar. Collit de plantes que pertanyen a la mateixa família de les Lauraceae i al mateix gènere Cinnamomum, hi ha poca cosa per diferenciar-los.
Què és la canyella?
Canyella o el que més es coneix com a "canyella veritable", "canyella real" o canyella de Ceilan prové de la planta Cinnamomum zeylanicum originària de Sri Lanka. La delicada escorça interna d'aquestes plantes es cull i s'asseca en petites plomes o pals nets per convertir-lo en espècies. La "vertadera canyella" és de color marró clar i és paperosa i trencadissa, perfectament enrotllada en una única ploma en espiral. A més d'utilitzar-se com una espècia fragant que s'utilitza en tot tipus de plats dolços i salats, els beneficis de la canyella de Ceilan són molts. S'utilitza habitualment per a problemes gastrointestinals, la prevenció de nàusees o vòmits, la regulació de la diabetis, la flatulència, el refredat comú i la diarrea, entre molts altres, la canyella té un bouquet deliciosament exòtic que és dolç, picant i fragant amb notes cítriques, florals i d'olor.
Què és Cassia?
El terme cassia s'utilitza normalment per referir-se a espècies de canyella que es conreen a països com Birmània, Xina, Indonèsia, Vietnam i Amèrica Central. L'espècie Cinnamomum aromaticaum s'anomena comunament "canyella de Saigon" o "canyella xinesa", mentre que l'espècie Cinnamomum burmannii sovint es coneix com "Padang cassia" o "canyella de Java". La canyella Cassia és de color vermellós fosc i es presenta en tires llenyoses i té un sabor fort i intens que sovint es percep com a calent. Per aquest motiu, la cassia s'utilitza sovint en plats salats, especialment en la preparació de plats de vedella o d'aviram o en barreja d'espècies i escabetx. La cassia també té una gran quantitat de cumarina fitoquímica que dilueix la sang, que pot suposar perills per a la salut si es consumeix amb regularitat i en excés, fet que ha fet que Alemanya hagi prohibit la importació de canyella cassia.
Quina diferència hi ha entre Cassia i Canyella?
• La cassia es cultiva a països com Birmània, Xina, Vietnam, Indonèsia i Amèrica Central. La canyella o canyella veritable és nativa de Sri Lanka.
• Les plantes Cinnamomum aromaticaum o Cinnamomum burmannii són les que produeixen cassia. La canyella s'obté de la planta Cinnamomum zeylanicum.
• La canyella és de color marró clar mentre que la cassia és de color vermellós fosc.
• L'escorça de canyella és paperosa i es presenta en moltes capes de plomes ben arrebossades. Cassia és més gruixuda i es presenta en tires llenyoses.
• La canyella té un bouquet exòtic dolç, picant i fragant amb notes cítriques, florals i de clau que permet utilitzar-la tant en plats dolços com salats. La cassia és més picant i més calenta que la canyella i s'utilitza generalment en plats salats.
• La cassia té un alt nivell de cumarina fitoquímica que dilueix la sang, mentre que a la canyella, el contingut de cumarina és molt baix.
