Kale vs Collard Greens
És bastant difícil discernir la veritable diferència entre cuinar verdures de vegades i Kale i Collard Greens no són una excepció. Com a part del mateix grup de conreus, Acephala de l'espècie Brassica oleracea, també cal esmentar que la col i la col verda també són gairebé idèntiques genèticament, cosa que dificulta encara més esbrinar les diferències entre els dos verds.
Què és Kale?
També coneguda com a borecole i científicament coneguda com a Brassica oleraceaAcephala Group, la col rizada és un tipus de col disponible en colors verd clar, verd, verd fosc, verd violeta o marró violeta. Hi ha cinc varietats de kale que es classifiquen segons el tipus de fulla; fulla arrissada, fulla plana, colza de colza, fulla i llança i CavoloNeru també conegut com a col toscana, col negra, colza toscana, lacinato i col de dinosaure.
La col rizada, alta en calci, vitamina K, vitamina C i betacarotè, també és coneguda per la quantitat d'indol-3-carbinol. L'indol-3-carbinol augmenta la reparació de l'ADN a les cèl·lules. Com a resultat, bloqueja el creixement de cèl·lules canceroses. La col rizada també és coneguda per reduir el colesterol i disminuir l'absorció de greixos de la dieta.
La col verda tendre és una addició popular a les amanides, ja que contribueix amb un sabor intens, mentre que quan es deshidrata o s'assembla al forn, s'assembla a la consistència d'una patates fregides. Per això, les patates fregides són molt populars com a berenar saludable. Molts plats es fan amb l'aportació de col rizada. Colcannon d'Irlanda, la sopa toscana ribollita, caldoverde de Portugal, ugali de la regió dels Grans Llacs d'Àfrica oriental es troben entre la infinitat de plats que es poden preparar amb kale. El sabor de la col rizada es redueix considerablement quan es combina amb suc de llimona o olis i se sap que té un gust dolç i més saborós un cop s'ha exposat a les gelades.
| Kale, cuita, bullida, escorreguda, sense sal | |
| Valor nutricional per 100 g (3,5 oz) | |
| Energia | 117 kJ (28 kcal) |
| Carbohidrats | 5,63 g |
| – Sucres | 1,25 g |
| – Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 1,9 g |
| equiv. de vitamina A | 681 μg (85%) |
| – betacarotè | 8173 μg (76%) |
| Vitamina B6 | 0,138 mg (11%) |
| Vitamina C | 41 mg (49%) |
| Vitamina E | 0,85 mg (6%) |
| Vitamina K | 817 μg (778%) |
| Calci | 72 mg (7%) |
| Planxa | 0,9 mg (7%) |
| Manganès | 0,416 mg (20%) |
Font: Viquipèdia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 d'abril de 2014
Què són els Collard Greens?
Collard greens és un terme paraigua utilitzat en anglès americà per a conreus de fulles soltes de Brassica oleracea pertanyents al grup Acephala que també inclou bròquil i col. Conreades per les seves fulles grans i comestibles, les cols es conreen àmpliament a països com l'Índia, el Brasil, l'Àfrica, Portugal, Espanya i el sud dels Estats Units.
El nom de col es deriva del terme "colewort" que significa col salvatge. Els verds de coll són biennals on es produeixen gelades hivernals i perennes als països més freds. Amb una tija vertical que creix fins a dos peus d'alçada, presenta fulles grans, soltes i de color fosc que no formen un cap com en una col. Se sap que els verds de coll són més nutritius i rics en sabor després de les primeres gelades durant els mesos freds. Millor escollides abans d'assolir la seva mida màxima, les verds de col es troben en el seu millor nivell de textura durant aquest període.
Se sap que les collades contenen una quantitat considerable de fibra soluble, vitamina C, vitamina K i també certs nutrients amb propietats antivirals, antibacterianes i anticancerígenes, com ara el diindolilmetà i el sulforafan.
| Collards, congelats, picats, cuits, bullits, escorreguts, sense sal | |
| Valor nutricional per 100 g (3,5 oz) | |
| Energia | 151 kJ (36 kcal) |
| Carbohidrats | 7,1 g |
| – Sucres | 0,57 g |
| – Fibra dietètica | 2,8 g |
| Proteïna | 2,97 g |
| equiv. de vitamina A | 575 μg (72%) |
| – betacarotè | 6818 μg (63%) |
| Riboflavina (vit. B2) | 0,115 mg (10%) |
| Vitamina B6 | 0,114 mg (9%) |
| Folat (vit. B9) | 76 μg (19%) |
| Vitamina C | 26,4 mg (32%) |
| Vitamina E | 1,25 mg (8%) |
| Vitamina K | 623,2 μg (594%) |
|
Calci |
210 mg (21%) |
| Planxa | 1,12 mg (9%) |
| Manganès | 0,663 mg (32%) |
Font: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 d'abril de 2014
Quina diferència hi ha entre Kale i Collard Greens?
• La textura i el gust de la col rizada i la col és diferent. Se sap que la col rizada és més masticable, més espessa, amb un sabor més fort i més amarg que les cols. • El collar té un color verd mitjà, una textura llisa i una forma ovalada. El kale té les fulles arrugades amb fulles de color verd grisenc més fosc. • La col rizada inclou més calories que les cols. • Les coles verdes són més riques en hidrats de carboni i proteïnes que la col.
Tot i que pertanyen al mateix grup de cultivars Acephala de l'espècie Brassica oleracea i, per tant, també són gairebé semblants genèticament, la col rizada i la col verda són, efectivament, dues verdures diferents que presenten diferents nutrients així com diferents usos a la cuina.
