Cibelles vs Cebollines
El cibulet i les cebolletes, tots dos membres de l'espècie Allium, poden ser difícils de distingir. Tanmateix, les diferents receptes demanen espècies diferents i, per tant, conèixer les diferències entre aquests dos deliciosos ingredients pot ser molt útil quan es tracta de les arts culinàries.
Què és la cibuleta?
L'espècie més petita de la ceba comestible, el cibulet és una planta perenne originària d'Àsia, Europa i Amèrica del Nord. S'utilitza principalment com a herba. El cibulet es pot trobar fàcilment a les botigues de queviures o cultivar-se a casa. La planta de cibulet creix fins a 30-50 cm d'alçada amb bulbs cònics esvelts i creix en grups des de les arrels. Les fulles i els scapes són buits i tubulars i s'utilitzen com a herba aromatitzant en diversos plats. Les flors del cibulet són petites i de color porpra pàl·lid, mentre que les llavors maduren a l'estiu i es produeixen en petites càpsules de tres vàlvules.
El cibulet es conrea per les seves espècies i es coneix com una de les "herbes fines" de la cuina francesa i és conegut pel seu sabor suau. Les escapes s'utilitzen amb finalitats aromatitzants i en plats com sopes, entrepans, peix, etc., mentre que els capolls de flors sense obrir es tallen a daus i s'utilitzen com a ingredient per a plats de peix i patates. El cibulet també és conegut per les seves propietats repel·lents d'insectes, alhora que és conegut per les seves propietats suaus estimulants, diürètiques i antisèptiques. El cibulet és una font rica de calci, ferro, vitamina A i C alhora que conté traces de sofre.
Què és la ceba?
Membre de l'espècie Allium, les cebolletes són conegudes pel seu sabor suau a ceba, amb fulles llargues i buides, però no tenen un bulb d'arrel completament desenvolupat. Les cebolletes s'utilitzen sovint com a verdura crua o cuinada o com a aromatitzant per a sopes i brous. L'escaló té molts altres noms ceba verda, ceba d'amanida, ceba tendra, escalunya verda, ceba llarga, ceba de taula, pal de ceba, ceba petita, ceba de jardí, ceba preciosa, gibó, syboe o ceba escamosa, sent alguns d'ells.
Les cebolletes tallades a daus es poden utilitzar crues en salses, amanides i moltes receptes asiàtiques, mentre que s'utilitzen en plats de fideus i mariscs, així com en sopes, entrepans, curris o sofregits. Les cebolletes també s'utilitzen com a guarnició per a plats d'arròs, així com com a base per a moltes salses orientals sense les arrels de cebolleta.
Quina diferència hi ha entre les cebolletes i les cebolletes?
Tot i que les fulles de cibulet i cebolleta són llargues i buides, el cibulet és més prim que les cebolletes.
• En el cibulet, sobretot, només s'utilitza la part superior verda per cuinar. En cebolleta, es poden utilitzar tant la part verda com la blanca.
• El cibulet es serveix millor cru, ja que quan es cuina acostuma a perdre el seu sabor. Les cebolletes es poden utilitzar cuites o crues.
• Les cebolletes són de l'espècie Allium schoenoprasum mentre que les cebollines són de l'espècie Allium cepa.
