Farina de forner vs farina normal
La farina és potser el més versàtil de tots els ingredients del món culinari. No només versàtil, també és un element indispensable en la gamma de tipus de cuina que existeixen al món. Hi ha molts tipus de farina que es diferencien en textura, finalitat, valor nutritiu i els ingredients que s'hi inclouen. La farina de forner i la farina normal són dues d'aquestes varietats de farina que s'utilitzen habitualment al món actual.
Què és la farina de Baker?
La farina de Baker és una farina de blat universal de grau canadenc que també es coneix com a farina forta o farina de pa. Conté una gran quantitat de proteïnes i gluten, la qual cosa la fa ideal per elaborar productes a base de llevat. Està disponible en quantitats molt grans com en paquets de 20 kg i guanya el seu nom perquè és una mena de farina molt popular entre els forners. La farina de forner s'utilitza principalment per coure pans i s'ha d'emmagatzemar en un recipient hermètic i a prova d'humitat. Si no ho fes, els olis de la farina s'oxidessin i s'enrancissin. De vegades, la farina de forner es condiciona amb àcid ascòrbic amb la intenció d'ajudar a augmentar el seu volum que al seu torn resulta en un pa de millor textura. Tanmateix, afegir una mica de farina de blat de moro a la farina normal pot ser una alternativa eficaç a la farina de forner, ja que la farina de blat de moro és un midó de blat que afegeix més gluten a la farina, per la qual cosa és ideal per coure pa.
Què és la farina normal?
També coneguda com a farina per a tot ús, la farina normal és la farina ideal per coure pastissos, pastissos i altres productes de forn. Amb un contingut mitjà de proteïnes entre un 8 i un 11 per cent, conté una barreja de blat dur i tou i es produeix en varietats blanquejades i crudes. La farina blanquejada tractada químicament té un contingut de proteïnes menor que la farina sense blanquejar i és ideal per coure galetes, crostes de pastissos, creps, etc. La farina sense blanquejar, en canvi, és adequada per a pans de llevat, brioixeria danesa, pasta de full, etc. També s'utilitza per revestir aliments abans de fregir-los per donar-los un exterior cruixent. La farina normal també s'utilitza com a espessidors per a sopes, brous, etc. La farina normal uneix les mescles alhora que li dóna estructura i també és ideal per fer pa sense llevat com el naan i altres tipus de pa indi.
Quina diferència hi ha entre la farina de forner i la farina normal?
Diferents receptes requereixen farines diferents; ja sigui per textura, gust o altres qualitats importants per a cada plat. La varietat de farines que hi ha al món és tan diversa que és bastant fàcil confondre's entre aquests tipus. La farina de forner i la farina normal són dos tipus de farina que es solen confondre entre si a l'hora de seleccionar el millor tipus de farina per utilitzar en diverses receptes.
• La farina de forner té un contingut de proteïnes i gluten més alt que la farina normal.
• La farina de forner és ideal per fer pa. La farina normal és adequada per a pastissos, pastissos, pa sense llevat, etc.
• La farina normal es pot utilitzar com a farina de forner afegint-hi una mica de farina de blat de moro.
Publicacions relacionades:
