La diferència clau entre alcohols i begudes alcohòliques és que podem fer alcohol a partir de la fermentació, mentre que l'alcohol prové de la destil·lació.
Hi ha proves que diuen que les begudes alcohòliques es remunten a molt de temps. Quan no hi havia coneixement científic, la gent utilitzava el procés de fermentació per fer begudes alcohòliques. Els licors són el grup de begudes consumibles entre els alcohols.
Què són els alcohols?
La característica de la família dels alcohols és la presència d'un grup funcional –OH (grup hidroxil). Normalment, aquest grup –OH s'uneix amb un carboni hibridat sp3. El membre més simple de la família és l'alcohol metílic, que coneixem comunament com a metanol. Podem classificar els alcohols en tres grups: primaris, secundaris i terciaris. Aquesta classificació depèn del grau de substitució del carboni al qual s'uneix directament el grup hidroxil. Si el carboni només té un altre carboni unit, el carboni és un carboni primari i l'alcohol és un alcohol primari. Si el carboni amb el grup hidroxil està unit a dos altres carbonis, llavors aquest és alcohol secundari i així successivament.
A més, anomenem els alcohols amb un sufix –ol segons la nomenclatura IUPAC. En primer lloc, hauríem de seleccionar la cadena de carboni contínua més llarga a la qual s'uneix directament el grup hidroxil. Aleshores es canvia el nom de l'alcà corresponent deixant anar la e final i afegint el sufix ol.
Figura 01: Estructura general de l'alcohol
Propietats
Els alcohols tenen un punt d'ebullició més alt que els hidrocarburs o èters corresponents. El motiu és la presència d'interacció intermolecular entre molècules d'alcohol mitjançant enllaços d'hidrogen. Si el grup R és petit, els alcohols són miscibles amb aigua. Tanmateix, a mesura que el grup R és cada cop més gran, tendeix a ser hidròfob.
A més, els alcohols són polars. L'enllaç C-O i els enllaços O-H contribueixen a la polaritat de la molècula. La polarització de l'enllaç O-H fa que l'hidrogen sigui parcialment positiu i explica l'acidesa dels alcohols. Els alcohols són àcids febles i l'acidesa és propera a la de l'aigua. –OH és un grup de sortida pobre, perquè OH– és una base forta. Però, la protonació de l'alcohol converteix el grup de sortida pobre –OH en un grup de sortida bo (H2O). El carboni, que s'uneix directament al grup –OH, és parcialment positiu; per tant, és susceptible d'atac nucleòfil. A més, els parells d'electrons de l'àtom d'oxigen el fan tant bàsic com nucleòfil.
Què és Spirit?
Spirit és la beguda alcohòlica que podem produir mitjançant la destil·lació d'alcohol. Es compon principalment d'etanol i és una beguda molt forta. En primer lloc, hauríem de permetre que els materials que contenen sucre, com ara fruites, cereals, verdures i canya de sucre, fermentaran per bacteris anaeròbics com el llevat.
Figura 02: els esperits són inflamables
En el procés de fermentació, els sucres es converteixen en etanol. Aleshores, hem de destil·lar aquest contingut. Allà, l'alcohol té un punt d'ebullició més baix que l'aigua; per tant, s'evapora i després el vapor recollit es torna a condensar per formar l'esperit concentrat. Podem mesurar les begudes alcohòliques segons la seva graduació alcohòlica en comparació amb el volum. El brandy, el rom, el vodka i el whisky són alguns exemples de begudes espirituoses.
Quina diferència hi ha entre l'alcohol i l'esperit?
L'alcohol és qualsevol compost orgànic en què el grup funcional hidroxil s'uneix al carboni, mentre que l'alcohol és una beguda alcohòlica que podem produir mitjançant la destil·lació de l'alcohol. La diferència clau entre alcohols i begudes alcohòliques és que podem fer alcohol a partir de la fermentació, mentre que l'alcohol prové de la destil·lació.
A més, una altra diferència entre alcohols i begudes alcohòliques és que no tots els alcohols són consumibles, mentre que les begudes alcohòliques són el grup de begudes consumibles. A més, l'esperit conté principalment etanol (és un alcohol). Tanmateix, en considerar tots els alcohols, hi ha diferents compostos com el metanol, l'etanol, el propanol, etc. A més, la força de l'alcohol es mesura per la quantitat d'alcohol que contenen.
Resum: alcohols vs esperit
Tot i que habitualment les begudes es coneixen com a alcohols, tots els alcohols no són consumibles. Els licors són el grup de begudes consumibles. La diferència clau entre alcohols i begudes alcohòliques és que podem fer alcohol a partir de la fermentació, però l'esperit només prové de la destil·lació.
