La diferència clau entre proteïnes desnaturalitzades i no naturals és que les proteïnes desnaturalitzades no poden realitzar la seva funció original, mentre que les proteïnes no naturals poden fer les seves funcions correctament.
Les proteïnes són un dels quatre components principals dels organismes vius, els altres tres són els hidrats de carboni, els greixos i els minerals. La molècula de proteïna és una gran macromolècula formada per un gran nombre d'unitats repetides que representen els monòmers utilitzats per fer la molècula de proteïna. Aquests monòmers són molècules d'aminoàcids.
Què és una proteïna desnaturalitzada?
Les molècules de proteïnes desnaturalitzades són proteïnes que han perdut el seu bon funcionament a causa del canvi en l'estructura de la proteïna. Durant el procés de desnaturalització, aquestes macromolècules perden les seves estructures secundàries, terciàries o quaternàries que es produeixen en el seu estat natiu. Aquesta desnaturalització es produeix per l'aplicació d'algun estrès extern o d'una substància. Les tensions externes inclouen la radiació, els canvis de temperatura, el canvi de pH, etc. Les substàncies externes que poden desnaturalitzar una proteïna inclouen àcids forts, bases fortes, dissolvents orgànics, algunes sals, etc.
Figura 01: efectes de la temperatura sobre l'activitat enzimàtica
Per a una molècula de proteïna, el patró de plegament de proteïnes és la clau per al seu rendiment perfecte. En altres paraules, les proteïnes s'han de plegar en la forma adequada per funcionar. Els enllaços d'hidrogen tenen un paper important en el procés de plegament de proteïnes. No obstant això, aquests enllaços d'hidrogen són enllaços químics febles que es veuen afectats fàcilment per la calor, l'acidesa, les diferents concentracions de sal, etc. Per tant, la presència d'aquests factors pot desnaturalitzar una proteïna.
Què és una proteïna no desnaturalitzada?
Les proteïnes no desnaturalitzades són les proteïnes que funcionen correctament i que no han patit cap deformació estructural. Les proteïnes estan formades per un gran nombre d'aminoàcids; per tant, es tracta de macromolècules. Una cadena lineal de proteïnes que conté un petit nombre d'aminoàcids s'anomena polipèptid.
Figura 02: una estructura de proteïnes
Hi ha quatre formes estructurals principals de proteïnes: estructura primària, estructura secundària, estructura terciària i estructura quaternària. La majoria de proteïnes tenen una estructura plegada que és una estructura 3D. Aquesta estructura s'anomena com l'estructura nativa de la proteïna, i és una proteïna que funciona correctament, també anomenada com una proteïna no naturalitzada. Normalment, l'estructura terciària de les proteïnes i l'estructura quaternària són les estructures més importants que es troben en els organismes vius.
Quina diferència hi ha entre la proteïna desnaturalitzada i la no desnaturalitzada?
Les proteïnes desnaturalitzades i no naturals són els dos tipus estructurals principals de molècules de proteïnes. La diferència clau entre proteïnes desnaturalitzades i no naturals és que les proteïnes desnaturalitzades no poden realitzar la seva funció original, mentre que les proteïnes no naturals poden realitzar les seves funcions correctament. Els factors externs més comuns que poden provocar la desnaturalització d'una estructura proteica són la temperatura, la radiació, el canvi de pH, la presència d'àcids i bases fortes, etc.
A sota de la infografia es mostra la diferència entre proteïnes desnaturalitzades i no naturals en forma tabular.
Resum: proteïnes desnaturalitzades i no desnaturalitzades
Les proteïnes desnaturalitzades i no naturals són els dos tipus estructurals principals de molècules de proteïnes. La desnaturalització d'una molècula de proteïna es produeix a causa de diversos factors com ara els canvis de temperatura i pH del medi en què es troba la proteïna. La diferència clau entre proteïnes desnaturalitzades i no naturals és que les proteïnes desnaturalitzades no poden realitzar la seva funció original, mentre que les proteïnes desnaturalitzades poden fer les seves funcions correctament.
