La diferència clau entre l'alfa-beta i la gamma-amilasa és que l'enzim alfa-amilasa funciona actuant en ubicacions aleatòries al llarg de la cadena de midó i la beta-amilasa funciona des de l'extrem no reductor del polisacàrid escindant l'alfa-1, 4 glicosídic. enllaços, mentre que la gamma-amilasa funciona des de l'extrem no reductor del polisacàrid escindant els enllaços glicosídics alfa-1, 4 i els enllaços glicosídics alfa-1, 6.
L'amilasa és un enzim que pot catalitzar la hidròlisi del midó en molècules de sucre. Aquest enzim està present a la saliva dels humans i d' altres mamífers.
Què és l'alfa amilasa?
Alfa amilasa és un enzim que pot hidrolitzar els enllaços alfa de grans polisacàrids. Aquests són polisacàrids enllaçats alfa, incloent midó i glicogen. Aquesta reacció d'hidròlisi produeix cadenes més curtes de dextrina i m altosa. Aquesta és una forma important d'amilasa que podem trobar en humans i altres mamífers. A més, el podem trobar en llavors que contenen midó, i també és secretat per molts tipus de fongs. Aquest enzim és membre de la família de glicòsids hidrolases 13.
Figura 01: enzim alfa amilasa
Industrialment, aquest enzim és útil en la producció d'etanol. Pot trencar el midó dels grans en sucres fermentables. El tractament de la maizena amb l'enzim alfa-amilasa és el primer pas per produir xarop de blat de moro d' alta fructosa. Aquest procés produeix cadenes més curtes de sucres oligosacàrids. A més, un enzim alfa-amilasa anomenat termamil és útil en alguns detergents per rentar plats i utilitzar detergents per eliminar midó.
A més, hi ha diferents mètodes que podem utilitzar per determinar l'activitat de l'enzim alfa-amilasa. La forma més comuna és la prova de midó-iode. És un desenvolupament de la prova del iode. Aquesta prova depèn del canvi de color del complex midó-iode. La prova més important a nivell industrial és la prova de l'amilasa Phadebas.
Què és la beta amilasa?
La beta amilasa és un enzim que pot catalitzar la hidròlisi dels enllaços alfa-D-glucosídics dels polisacàrids, eliminant les unitats de m altosa del polisacàrid. És un enzim que té el nom químic 4-alfa-D-glucan m altohidrolasa.
Figura 02: beta amilasa
Els substrats principals de la beta-amilasa són el midó, el glicogen i els polisacàrids, que produeixen beta-m altosa mitjançant una inversió. A més, podem trobar aquest enzim en bacteris, fongs i plantes. Entre ells, els bacteris i les fonts de cereals són les formes més estables a la calor. L'enzim beta-amilasa actua des dels extrems no reductors de les cadenes de polisacàrids. A partir d'aquest objectiu, aquest enzim catalitza la hidròlisi del segon enllaç glicosídic alfa-1,4 mitjançant la separació de dues unitats de glucosa, concretament la m altosa alhora.
Quan es consideren les fonts de beta amilasa, es presenta en forma inactiva en la germinació prèvia a la llavor. La majoria dels microbis produeixen aquest enzim mitjançant la degradació dels midons extracel·lulars. No hi ha beta-amilasa als teixits animals, encara que pot ocórrer en microorganismes que existeixen dins del tracte digestiu. Perquè aquest enzim funcioni de manera òptima, el pH entre 4,0 i 5,0 és un rang ideal.
Què és la gamma-amilasa?
La gamma amilasa és un tipus d'amilasa que pot escindir enllaços alfa 1, 6-glicosídics i enllaços alfa 1, 4-glicosídics de l'amilosa, l'amilopectina. Aquesta escissió es produeix a l'extrem no reductor. El producte d'aquesta divisió és la glucosa. Entre totes les altres formes d'enzim amilasa, la gamma amilasa té el rang de pH òptim més àcid. Té un pH òptim de treball al voltant de 3,0. Aquests enzims gamma-amilases poden pertànyer a diferents famílies d'hidrolases glicosídiques, inclosa la família de la hidrolasa glicosídica 15 en espècies de fongs, la família de les hidrolases glicosídiques 31 en humans i la hidrolasa glicosídica 97 en espècies de bacteris.
Quina diferència hi ha entre l'alfa beta i la gamma amilasa?
L'amilasa és un enzim que pot catalitzar la hidròlisi del midó en molècules de sucre. Aquest enzim està present a la saliva dels humans i d'alguns altres mamífers. La diferència clau entre l'alfa beta i la gamma amilasa és que l'enzim alfa amilasa funciona actuant en ubicacions aleatòries al llarg de la cadena de midó i la beta amilasa funciona des de l'extrem no reductor del polisacàrid tallant enllaços glicosídics alfa-1, 4. Mentre que, la gamma amilasa funciona des de l'extrem no reductor del polisacàrid escindant els enllaços alfa-1, 4 glicosídics i els enllaços alfa-1, 6 glicosídics.
La infografia següent mostra les diferències entre l'alfa beta i la gamma amilasa en forma de taula per comparar-les.
Resum: Alpha vs Beta vs Gamma Amylase
L'amilasa és un enzim que pot catalitzar la hidròlisi del midó en molècules de sucre. La diferència clau entre l'alfa-beta i la gamma-amilasa és que l'enzim alfa-amilasa funciona actuant en ubicacions aleatòries al llarg de la cadena de midó i la beta-amilasa funciona des de l'extrem no reductor del polisacàrid tallant els enllaços glicosídics alfa-1, 4, mentre que la gamma-amilasa. funciona des de l'extrem no reductor del polisacàrid escindant els enllaços glicosídics alfa-1, 4 i els enllaços glicosídics alfa-1, 6.
