Diferència clau: alfa i beta amilasa
Tant les alfa com les beta amilases són enzims que catalitzen la hidròlisi del midó en sucres. L'alfa amilasa actua en llocs aleatoris al llarg de la cadena del midó, mentre que la beta amilasa treballa des d'extrems no reductors per tal de facilitar la descomposició de grans polisacàrids. Aquesta és la diferència clau entre l'alfa amilasa i la beta amilasa. Més diferències es discutiran en aquest article
Què és l'alfa amilasa (α-amilasa)?
L'amilasa és un enzim que ajuda a la descomposició de grans polisacàrids lligats a l'alfa, com ara el midó i el glicogen, en glucosa i m altosa. L'alfa amilasa es coneix com a 1-4-a-D-glucan glucanohidrolasa (EC 3.2.1.1.) segons la nomenclatura de la comissió d'enzims. Es troba en humans i altres mamífers i també en llavors que contenen midó. També és secretada per alguns fongs (ascomicets, mbasidiomicets) i bacteris (bacil).
Al cos humà, l'amilasa és més destacada en el suc pancreàtic i la saliva. L'α-amilasa pancreàtica escinda aleatòriament els enllaços glicosídics α (1, 4) de l'amilosa per produir dextrina, m altosa o m altotriosa. L'amilasa que es troba a la saliva es coneix com a ptialina i trenca el midó en m altosa i dextrina.
Alfa amilasa és una glicoproteïna; una única cadena polipeptídica d'uns 475 residus té dos grups tiol lliures, quatre ponts disulfur i conté un Ca2+ estretament lligat. Existeix en dues formes, PPAI i PPAII
Els compostos fenòlics, alguns extractes de plantes i la urea i altres reactius amida es poden considerar com a inhibidors de l'alfa amilasa
La Alfa amilasa va ser descoberta per Anselme Payen el 1833. L'alfa amilasa s'utilitza en la producció d'etanol per trencar el midó en sucres fermentables. També s'utilitza en la producció de xarop de blat de moro d' alta fructosa per produir oligosacàrids de cadena més curta. L'alfa amilasa (també coneguda com astermamil) produïda per Bacillus licheniform s'utilitza especialment en la producció de detergents per eliminar midó.
Alfa-amilasa salival humana
Què és la beta-amilasa (β-amilasa)?
La beta amilasa és un exoenzim també conegut com 1-4-a-D-glucan m altohidrolasa (EC 3.2.1.2.) que facilita la hidròlisi dels enllaços glucosídics (1->4)-alfa-D en polisacàrids per eliminar-los. unitats successives de m altosa dels extrems no reductors de les cadenes. Bàsicament, actua sobre el midó, el glicogen i alguns polisacàrids.
La beta amilasa es troba principalment a les llavors de plantes superiors, bacteris i fongs. La majoria de les β-amilases són enzims monoèrics; tanmateix, l'amilasa tetramèrica del moniato consta de quatre subunitats idèntiques. Cada subunitat consta de 8-regió de barril. Cys96 es troba a l'entrada d'aquesta regió. Una petita regió globular està formada per llaços llargs i estesos de cadenes β.
Els metalls pesants, la iodoacetamida, l'ascorbat, la ciclohexaamilosa i els reactius sulfhidril actuen com a inhibidors de la beta amilasa.
La beta amilasa s'utilitza en la fermentació a la indústria de la cervesa i la destil·lació i en la sacarificació del midó liquat.
Beta-amilasa d'ordi
Quina diferència hi ha entre l'alfa i la beta amilasa?
Lloc d'hidròlisi
Alfa-amilasa: l'alfa-amilasa actua en llocs aleatoris al llarg de la cadena del midó.
Beta-amilasa: la beta-amilasa actua des de l'extrem no reductor per tal de facilitar la descomposició dels grans polisacàrids.
Fonts
Alfa amilasa: l'alfa amilasa es pot trobar en humans i alguns altres mamífers, així com en algunes plantes i fongs.
Beta-amilasa: la beta-amilasa no es troba en humans ni animals.
Activitat
Alfa-amilasa: se suposa que l'alfa-amilasa actua més ràpidament que la beta-amilasa.
Beta-amilasa: se suposa que la beta-amilasa és més lenta que l'alfa-amilasa.
Estat en la germinació de llavors
Alfa-amilasa: l'alfa-amilasa apareix un cop comença la germinació.
Beta-amilasa: la beta-amilasa està present en forma inactiva abans de la germinació.
Tipus
Alfa-amilasa: l'alfa-amilasa existeix en dues formes.
Beta-amilasa: la beta-amilasa existeix en forma única.
Gen que codifica per a l'enzim
Alfa amilasa: les alfa amilases humanes estan codificades per dos loci amy1A, amy1B, amy1C (salival) i amy2A, amy2B (pàncrees).
Beta-amilasa: amyB codifica la beta-amilasa.
Pes molecular
Alfa amilasa: el pes molecular (dos tipus) varia de 51 kDa a 54 kDa.
Beta-amilasa: el pes molecular de la beta-amilasa és de 223,8 kDa.
Ph òptim
Alfa amilasa: el pH òptim és 7.
Beta amilasa: el pH varia de 4 a 5.
Punt isoelèctric
Alfa-amilasa:
PPAI 7,5
PPAII 6.4
Beta amilasa: 5,17
Coeficient d'extinció
Alfa-amilasa: 133, 870 cm-1 M-1
Beta amilasa: 388, 640 cm-1 M-1
