La diferència clau entre l'acilglicerol saturat i l'insaturat és que l'acilglicerol saturat es presenta en estat sòlid, mentre que l'acilglicerol insaturat es produeix en estat líquid.
Un acilglicerol és un èster de glicerol i àcids grassos que es produeix de manera natural com a greixos i olis grassos. Els sinònims d'aquest terme són glicèrid i triglicèrid. Hi ha diferents tipus d'acilglicerols, com monoglicèrids, diglicèrids i triglicèrids. Tots aquests acilglicerols es divideixen en dues categories: acilglicerols saturats i insaturats.
Què és l'acilglicerol saturat?
Els acilglicerols saturats són compostos d'acilglicerol que només tenen enllaços simples entre àtoms de carboni i no tenen enllaços dobles o triples. Aquests compostos tenen un predomini d'àcids grassos saturats en la seva estructura química. Per tant, els compostos d'acilglicerol saturats estan saturats amb enllaços covalents al voltant dels àtoms de carboni, on podem observar el nombre màxim d'àtoms d'hidrogen per a un nombre determinat d'àtoms de carboni en l'estructura química de l'acilglicerol saturat.
Figura 01: sèu
En general, aquest tipus d'acilglicerols té un punt de fusió elevat en comparació amb els corresponents acilglicerols insaturats, que tenen un pes molecular similar. Això fa que l'acilglicerol sigui sòlid a temperatura ambient. Alguns exemples inclouen sèu, mantega de porc, estearina, etc.
Què és l'acilglicerol insaturat?
Els acilglicerols insaturats són compostos d'acilglicerol que tenen enllaços dobles o triples entre àtoms juntament amb enllaços simples. Hi pot haver un o més enllaços dobles o triples en una molècula. Aquests compostos tenen un predomini d'àcids grassos insaturats en la seva estructura química. En altres paraules, la forma insaturada no està saturada amb enllaços covalents sigma al voltant dels àtoms de carboni; per tant, tenen un nombre mínim d'àtoms d'hidrogen per a un nombre determinat d'àtoms de carboni a l'estructura de la cadena d'àcids grassos.
Figura 02: la trioleïna és un exemple d'acilglicerol insaturat
Hi ha dos tipus principals d'acilglicerol insaturat; són acilglicerols monoinsaturats i acilglicerols poliinsaturats. La forma monoinsaturada només conté un doble enllaç per cadena de carboni, mentre que la forma poliinsaturada pot tenir dos o més enllaços dobles per cadena de carboni en la mateixa molècula.
Normalment, les formes poliinsaturades tenen aplicacions importants a la indústria alimentària pels seus aspectes nutricionals, però també hi pot haver algunes aplicacions no alimentàries. Les aplicacions no alimentàries inclouen la producció d'olis assecants, com ara oli de llinosa, tung, rosella, perilla i oli de nou.
Quina diferència hi ha entre l'acilglicerol saturat i l'insaturat?
Els acilglicerols saturats i insaturats difereixen entre si segons els seus patrons d'enllaç. La diferència clau entre l'acilglicerol saturat i l'insaturat és que l'acilglicerol saturat es presenta en estat sòlid, mentre que l'acilglicerol insaturat es produeix en estat líquid. Això es deu al fet que els acilglicerols saturats només tenen enllaços senzills al voltant dels àtoms de carboni, cosa que els dóna un punt d'ebullició elevat. D' altra banda, els acilglicerols insaturats tenen un o més enllaços dobles o triples al voltant dels àtoms de carboni, la qual cosa dóna un baix punt d'ebullició. Alguns exemples de formes saturades inclouen sèu, llard de porc, estearina, etc., mentre que la trioleïna és un exemple de forma insaturada.
A continuació es mostra un resum de la diferència entre el diacilglicerol saturat i el insaturat en forma tabular per a una comparació de costat.
Resum: Acilglicerol saturat vs insaturat
Els acilglicerols saturats són compostos d'acilglicerol que només tenen enllaços simples entre àtoms i no tenen enllaços dobles o triples. Els acilglicerols insaturats són compostos d'acilglicerol que tenen enllaços dobles o triples entre àtoms juntament amb enllaços simples. La diferència clau entre l'acilglicerol saturat i l'insaturat és que l'acilglicerol saturat es presenta en estat sòlid, mentre que l'acilglicerol insaturat es produeix en estat líquid. Això es deu a la naturalesa dels enllaços químics en aquestes dues formes de compostos químics.
