Amilasa vs Amilosa
El midó és un hidrat de carboni que es classifica com a polisacàrid. Quan deu o més nombres de monosacàrids s'uneixen per enllaços glicosídics, es coneixen com a polisacàrids. Els polisacàrids són polímers i, per tant, tenen un pes molecular més gran, normalment més de 10.000. El monosacàrid és el monòmer d'aquest polímer. Hi pot haver polisacàrids fets d'un sol monosacàrid i aquests es coneixen com homopolisacàrids. Aquests també es poden classificar segons el tipus de monosacàrid. Per exemple, si el monosacàrid és glucosa, la unitat monomèrica s'anomena glucà. El midó és un glucà així. Depenent de la manera com les molècules de glucosa s'uneixen entre si, hi ha parts ramificades i no ramificades al midó. A grans trets, es diu que el midó està format per amilosa i amilopectina, que són cadenes més grans de glucosa.
Amilosa
Això és una part del midó i és un polisacàrid. Les molècules de D-glucosa s'uneixen entre si per formar una estructura lineal anomenada amilosa. Grans quantitats de molècules de glucosa poden participar en la formació d'una molècula d'amilosa. Aquest nombre pot anar des dels 300 fins a diversos milers. Quan les molècules de D-glucosa estan en forma cíclica, l'àtom de carboni número 1 pot formar un enllaç glicosídic amb l'àtom de carboni 4th d'una altra molècula de glucosa. Això s'anomena enllaç α-1, 4-glicosídic. A causa d'aquest enllaç l'amilosa ha obtingut una estructura lineal. Hi pot haver tres formes d'amilosa. Una és una forma amorfa desordenada, i hi ha dues altres formes helicoïdals. Una cadena d'amilosa es pot unir amb una altra cadena d'amilosa o amb una altra molècula hidròfoba com amilopectina, àcids grassos, compost aromàtic, etc. Quan només l'amilosa està en una estructura, està ben empaquetada perquè no tenen branques. Per tant, la rigidesa de l'estructura és alta.
L'amilosa fa un 20-30% de l'estructura del midó. L'amilosa és insoluble en aigua. L'amilosa també és la raó de la insolubilitat del midó. També redueix la cristalinitat de l'amilopectina. A les plantes, l'amilosa funciona com a emmagatzematge d'energia. Quan l'amilosa es degrada en formes de carbohidrats més petites com la m altosa, es poden utilitzar com a font d'energia. Quan es realitza la prova de iode per al midó, les molècules de iode s'ajusten a l'estructura helicoïdal de l'amilosa i, per tant, donen el color porpra/blau fosc.
Amilasa
L'amilasa és un enzim. Això catalitza la descomposició del midó en unitats més petites. Primer descompon el midó en cadenes més llargues i fins i tot es pot degradar fins al monòmer de glucosa. Els enzims amilases es secreten en diferents llocs del nostre cos. La saliva i el suc pancreàtic contenen amilosa en humans. Per tant, la digestió inicial del midó té lloc a la boca. A part dels humans, els bacteris, els fongs i les plantes també contenen enzims amilases. Hi ha diferents formes d'enzim amilasa com ara l'α-amilasa, la ß-amilasa i la γ-amilasa. Per a la funció de l'α-amilasa, els ions de calci són essencials. Quan aquest enzim actua sobre l'amilosa, es produeixen molècules de m altotriosa i m altosa com a productes. A més, la glucosa i la m altosa es produeixen amb amilopectina. Les amilases salivals i pancreàtiques són enzims α-amilases. La forma d'amilasa en bacteris, fongs i plantes és la β-amilasa. Aquest enzim produeix m altosa durant la descomposició del midó. La γ-amilasa escinda específicament els enllaços α-1, 6-glicosídics i l'últim enllaç α-1, 4-glicosídic a l'extrem no reductor de l'amilosa i l'amilopectina.
Quina diferència hi ha entre l'amilosa i l'amilasa?
• L'amilosa és un hidrat de carboni polisacàrid i l'amilasa és un enzim.
• Els enzims amilases catalitzen la descomposició del midó (amilosa i amilopectina).
• L'amilosa actua com a emmagatzematge d'energia i font d'energia en els organismes. L'enzim amilasa pot ajudar en els processos de producció d'energia a partir de l'amilosa.
