Amilosa vs cel·lulosa
El midó és un hidrat de carboni que es classifica com a polisacàrid. Quan deu o més de monosacàrids s'uneixen per enllaços glicosídics, es coneixen com a polisacàrids. Els polisacàrids són polímers i, per tant, tenen un pes molecular més gran, normalment més de 10.000. El monosacàrid és el monòmer d'aquest polímer. Hi pot haver polisacàrids fets d'un sol monosacàrid i aquests es coneixen com homopolisacàrids. Aquests també es poden classificar segons el tipus de monosacàrid. Per exemple, si el monosacàrid és glucosa, la unitat monomèrica s'anomena glucà. El midó i la cel·lulosa són glucans com aquest.
Amilosa
Això és una part del midó i és un polisacàrid. Les molècules de D-glucosa s'uneixen entre si per formar una estructura lineal anomenada amilosa. Grans quantitats de molècules de glucosa poden participar en la formació d'una molècula d'amilosa. Aquest nombre pot anar des dels 300 fins a diversos milers. Quan les molècules de D-glucosa estan en forma cíclica, l'àtom de carboni número 1 pot formar un enllaç glicosídic amb l'àtom de carboni 4th d'una altra molècula de glucosa. Això s'anomena enllaç α-1, 4-glicosídic. A causa d'aquest enllaç, l'amilosa ha obtingut una estructura lineal.
Hi pot haver tres formes d'amilosa. Una és una forma desordenada i amorfa, i hi ha altres dues formes helicoïdals. Una cadena d'amilosa es pot unir amb una altra cadena d'amilosa o amb una altra molècula hidròfoba com l'amilopectina, àcids grassos, compostos aromàtics, etc. Quan només l'amilosa està en una estructura, està ben empaquetada perquè no tenen ramificacions. Per tant, la rigidesa de l'estructura és alta. L'amilosa fa entre el 20 i el 30% de l'estructura del midó.
L'amilosa és insoluble en aigua. L'amilosa també és la raó de la insolubilitat del midó. També redueix la cristalinitat de l'amilopectina. A les plantes, l'amilosa funciona com a emmagatzematge d'energia. Quan l'amilosa es degrada en formes de carbohidrats més petites com la m altosa, es poden utilitzar com a font d'energia. Quan es realitza la prova de iode per al midó, les molècules de iode s'ajusten a l'estructura helicoïdal de l'amilosa i, per tant, donen el color porpra/blau fosc.
Cel·lulosa
La cel·lulosa és un polisacàrid que està fet de glucosa. Es poden unir 3000 molècules de glucosa o més en formar cel·lulosa. A diferència d' altres polisacàrids, a la cel·lulosa, les unitats de glucosa estan unides per enllaços glicosídics β(1→4). La cel·lulosa no es ramifica i és un polímer de cadena recta. Tanmateix, a causa dels enllaços d'hidrogen entre molècules, pot formar fibres molt rígides.
Com molts altres polisacàrids, la cel·lulosa és insoluble en aigua. La cel·lulosa és abundant a les parets cel·lulars de les plantes verdes i a les algues. Dóna força i rigidesa a les cèl·lules vegetals. Aquesta paret cel·lular és permeable a qualsevol substància; per tant, permeten el pas de materials dins i fora de la cèl·lula. Aquest és el carbohidrat més comú a la terra. La cel·lulosa s'utilitza per fabricar paper i altres derivats útils. També s'utilitza per produir biocombustibles.
Quina diferència hi ha entre l'amilosa i la cel·lulosa?
• L'amilosa té enllaços α-1, 4-glicosídics, mentre que la cel·lulosa té enllaços glicosídics β(1→4).
• Els humans poden digerir l'amilosa però no la cel·lulosa.
• Les molècules de glucosa de la cel·lulosa es troben en un patró alternatiu on una està avall i l' altra puja, però a l'amilosa, les molècules de glucosa estan en la mateixa orientació.
• L'amilosa es troba al midó i serveix com a compost d'emmagatzematge d'energia a les plantes. La cel·lulosa és principalment un compost estructural, que participa en la formació de la paret cel·lular, a les plantes.
