Pepsina vs Pepsinogen
Tant la pepsina com el pepsinogen són d'origen proteic i es troben en el suc gàstric dels mamífers. Ja que, el pepsinogen és el precursor de la pepsina; cal tenir pepsinogen amb un ambient àcid o pepsina prèviament formada per produir pepsina a l'estómac. Aquests dos compostos són importants per dur a terme els primers passos de la digestió de proteïnes. Quan el pepsinogen, una cadena peptídica única plegada, es converteix en pepsina, hi ha alguns canvis en les propietats físiques i químiques de la proteïna.
Pepsina
La pepsina és la forma activa de pepsinogen que hidrolitza les proteïnes durant el procés de digestió. Per formar pepsina a partir de pepsinogen, és necessari tenir un entorn àcid (pH< ~ 5) o la presència de pepsina prèviament formada. La pepsina és un enzim proteolític que divideix la proteïna en proteoses, peptones i polipèptids. La pepsina A porcina és la pepsina més estudiada i disponible comercialment, que s'aïlla de la mucosa gàstrica dels porcs.
La pepsina està formada per 6 seccions helicoïdals i cada secció conté menys de 10 aminoàcids. A més, té molt pocs residus d'aminoàcids bàsics i 44 residus àcids. Per això, és molt estable a pH extremadament baix. A part d'això, la complexa estructura terciària i els enllaços d'hidrogen també donen suport a l'estabilitat àcida de la seva estructura. Una cascada de canvis en l'estructura d'enllaç en una molècula de pepsinogen condueix a produir pepsina amb l'entorn de pH baix. El procés de conversió té cinc passos. El primer pas del procés és reversible mentre que la resta són irreversibles. De manera que, un cop superat el segon pas, la proteïna no pot tornar al pepsinogen.
Pepsinogen
El pepsinogen és un proenzim inactiu que s'utilitza per formar pepsina per a la digestió de proteïnes. Té 44 aminoàcids addicionals al seu N-terminal que s'alliberen durant la transformació. Hi ha dues formes de pepsinogen, és a dir; pepsinogen I i pepsinogen II, segons el lloc de secreció.
El pepsinogen I és secretat per les cèl·lules principals, i el pepsinogen II és secretat per les glàndules pilòriques. La secreció de pepsinogen és estimulada per l'estimulació vagal, la gastrina i la histamina. El pepsinogen I es troba principalment al cos de l'estómac, on es secreta la major part de l'àcid. El pepsinogen II es troba principalment tant al cos com a l'antre de l'estómac.
Quina diferència hi ha entre la pepsina i el pepsinogen?
• La pepsina és un enzim proteolític, mentre que el pepsinogen és un proenzim.
• La pepsina és la forma activa del pepsinogen, mentre que el pepsinogen és el precursor inactiu de la pepsina.
• A diferència de la pepsina, el pepsinogen és secretat per les cèl·lules principals i les glàndules pilòriques.
• El pepsinogen es converteix en pepsina mitjançant l'àcid clorhídric o la pepsina realitzada.
• A diferència de la pepsina, la secreció de pepsinogen s'estimula mitjançant la simulació vagal, la gastrina i la histamina.
• El pepsinogen és estable tant en solucions neutres com alcalines, mentre que la pepsina no ho és.
• A diferència del pepsinogen, la pepsina pot hidrolitzar proteïnes.
• La pepsina es pot activar baixant el pH del medi, mentre que el pepsinogen no.
