Hunan contra Szechuan vs Kung Pao
Els plats xinesos que s'han occidentalitzat i disponibles per a la gent del país s'han tornat molt populars, especialment els que s'elaboren amb pollastre o vedella. Hunan, Szechuan i Kung Pao són tres plats de pollastre que semblen semblants a aquells que no són conscients dels matisos. Per descomptat, aquests tres plats de pollastre són molt picants i també tenen un gust una mica similar, però hi ha diferències que es destacaran en aquest article.
Hunan
Hi ha una província anomenada Hunan occidental a la Xina que dóna nom a una cuina particular anomenada Hunan. També es coneix com Xiang. Hunan és una cuina molt important que emana de la Xina i una de les 8 tradicions importants del país. Els plats d'aquesta cuina són coneguts per la seva picant i dolçor. Hi ha diversos plats de Hunan, inclosos els vegetarians, però els nord-americans el coneixen com el pollastre de Hunan que es fregeix i es menja amb una salsa picant anomenada Sichuan. Els pebrots picants són el tret característic dels plats de Hunan. El pollastre de Hunan es fregeix ràpidament i és molt picant, ja que fa servir pasta de xili o pebrots secs.
Szechuan
Sichuan és el nom d'una província del sud-oest de la Xina que dóna nom a una cuina que també es coneix com a Szechuan. Les receptes d'aquesta cuina són picants per l'ús de pasta de xile i all. Els cacauets i el gingebre són altres ingredients importants en aquesta cuina. Als nord-americans els encanta el pollastre de Szechuan que els hi és calent, ja que fa un gran ús d'oli de xili.
Kung Pao
Kung Pao és el nom d'un plat originari de la província xinesa de Sichuan. Conté pollastre, cacauets, verdures, etc. que es barregen en una barreja marró. Els trossos suaus de pollastre contrasten bé amb els cacauets i l'api cruixents.
Quines diferències hi ha entre Hunan, Szechuan i Kung Pao?
• Szechuan i Hunan són els noms de les cuines originàries de les seves respectives províncies de Sichuan i Hunan occidental a la Xina, mentre que Kung Pao és el nom d'un plat de pollastre picant de la cuina de Szechuan.
• Els plats de pollastre elaborats segons la cuina de Hunan i la cuina de Szechuan també estan disponibles als restaurants xinesos dels EUA.
• La gent dels EUA creu que Hunan, Szechuan i Kung Pao són tres plats diferents de pollastre picant de la Xina.
• La cuina de Hunan conté plats que es consideren més picants o calents que les receptes de Szechuan perquè els plats de Hunan utilitzen pebrots frescos, mentre que les receptes de Szechuan fan servir pasta de pebre processada.
• La cuina de Hunan fa servir més verdures per fer-la més saborosa que les receptes de Szechuan.
• Els xefs utilitzen mètodes de cuina més elaborats a Hunan que a la cuina de Szechuan i això es reflecteix en l'aparença de les receptes.
• Les receptes de Hunan utilitzen salsa fosca feta de pasta de soja i fesols.
