Simmer vs Bullit
Cuini a foc lent i bulliu són dos mètodes de cocció de naturalesa molt similar, per això la majoria de la gent es manté confosa entre ells. Moltes receptes demanen bullir els líquids calents mentre que n'hi ha que requereixen bullir i no bullir. No hi ha cap misteri darrere d'aquestes tècniques de cocció, ja que totes dues requereixen escalfar la recepta o aigua en una paella sobre la flama. Tanmateix, hi ha diferències subtils que es destacaran en aquest article.
Per entendre la diferència entre bullir i bullir, hem d'aconseguir coneixements sobre com bull l'aigua. Es necessita una temperatura de 212 graus Fahrenheit perquè l'aigua comenci a bullir. En el seu punt d'ebullició, les bombolles d'oxigen comencen a trencar-se i arriben a la superfície del líquid. Un cop l'aigua ha arribat al seu punt d'ebullició, no hi ha augment de la seva temperatura encara que gireu el pom del cremador al màxim.
Simmer
Hi ha moltes receptes per a les quals aquest punt d'ebullició de l'aigua és massa calenta, i la temperatura s'ha de mantenir una mica baixa perquè els aliments estiguin ben cuinats. Heu de bullir els líquids en lloc de deixar-los bullir per a aquestes receptes. La cocció a foc lent té lloc per sota del punt d'ebullició de l'aigua i el rang de cocció és de 185-205 graus Fahrenheit. Aquest és un rang de temperatura que està per sota del punt d'ebullició i no deixa que els líquids s'escalfin massa per a les receptes. Simmer és ideal per a talls més durs de carn i altres aliments que triguen més temps a cuinar. També es coneix com a ebullició suau, ja que l'aigua no es deixa bullir amb força. Podeu veure les bombolles pujant cap al cim, però són petites i no molt ràpides. De fet, aquestes bombolles només intenten alliberar-se per arribar al cim, però la tensió superficial de l'aigua les manté dins. Si utilitzeu la cocció a foc lent com a mètode de cocció, proveu d'estar a prop del gas i no tapeu la recepta amb una tapa, ja que la temperatura aviat pujarà per sobre del nivell de cocció i farà bullir el contingut.
Bullir
El bullir és un mètode de cocció que requereix portar els líquids al punt d'ebullició. Les bombolles tenen l'oportunitat d'alliberar-se i arribar a la part superior de la superfície del líquid quan arriba al seu punt d'ebullició. El líquid es troba en una fase on es bateja amb força. La temperatura de l'aigua, si s'utilitza sola per cuinar, arriba als 212 graus Fahrenheit i les verdures verdes que es llencen dins es couen ràpidament amb aquesta temperatura alta. També s'afegeix sal i, de vegades, oli a l'aigua per donar sabor a les verdures tan cuites. Mentre utilitzeu l'ebullició com a mètode de cocció, podeu cobrir la tapa sobre la recepta, ja que la temperatura de l'aigua no augmenta més enllà dels 212 graus Fahrenheit, fins i tot si oblideu treure la tapa durant un temps.
Quina diferència hi ha entre bullir i bullir?
• Bullir a foc lent i bullir són variacions del mateix procediment de cocció que requereix que les receptes s'escalfin al foc en una paella.
• Bullir a foc lent és una ebullició més suau, ja que manté la temperatura per sota del punt d'ebullició de l'aigua.
• No tapeu la recepta amb una tapa mentre coeu el contingut a foc lent.
• La cocció a foc lent és ideal per a carns més dures i aliments que triguen més a cuinar-se.
