Pak Choy vs Bok Choy
No molta gent és conscient del fet que tant Pak Choy com Bok Choy representen la mateixa verdura de fulla, la col xinesa coneguda científicament com a Brassica rapa. La col xinesa, molt utilitzada a la cuina xinesa, hi ha dues subespècies clarament diferents que es coneixen en el món culinari d'avui, és a dir, Pekinensis o Napa Cabbage o Chinensis, popularment coneguda com Bok Choy o Pak Choy. El Bok Choy es cultiva principalment a regions asiàtiques com la Xina, les Filipines i el Vietnam, però avui també ha capturat el cor del món occidental a causa de la dolçor de les seves tiges tendres.
Tot i que es coneix principalment com a col xinesa, el terme més utilitzat per a Chinensis a Amèrica del Nord és Bok Choy, que literalment significa verdura blanca. A països com Austràlia, Regne Unit, Sud-àfrica i altres nacions de la Commonwe alth, el Chinensis és més conegut com Pak Choy. La mostassa xinesa, la bleda xinesa, la mostassa d'api i la col cullera són alguns dels noms anglesos que s'utilitzen per descriure els Chinensis a tot el món.
A la Xina, entre els parlants de mandarins, el Bok Choy es coneix sovint com yóu cài, que significa oli vegetal, ja que la majoria de l'oli de cuina a la Xina s'extreu de les llavors d'aquesta verdura. Entre els parlants de Xangai, aquest vegetal de fulla es coneix com a qīng cài que literalment significa vegetal blau-verd.
A Chinensis hi ha tres variants comercials. Bok Choy és el que se sol dir que té tiges blanques suculentes amb fulles verd fosc que creixen verticalment fins a 12-18 polzades d'alçada, mentre que Choy sum, que literalment significa "cor vegetal", representa una versió petita i delicada del Bok Choy, amb un semblança més propera al rapini o al bròquil rabe. Baby Pak Choy també conegut com mei quin choi o Shanghai Bak Choy és una versió menys madura del Bok Choy que és predominantment de color verd, incloses les seves varioles.
El Bok Choy o Pak Choy és conegut per ser molt baix en calories que conté una gran quantitat de vitamina A i vitamina C. A més, ric en antioxidants i una gran quantitat de fibra, el Bok Choy també es coneix com a escombrador de el torrent sanguini elimina el colesterol dolent del cos. Se sap que els glucosinolats que es troben a Pak Choy són beneficiosos per als pacients amb càncer en petites dosis, que en grans dosis se sap que són una mica tòxics.
El lleuger sabor a mostassa del Bok Choy es presta a sopes, sofregits, plats de carn, fideus i les fulles joves s'utilitzen per a amanides. La naturalesa cruixent i fresca del Bok Choy el converteix en un excel·lent additiu per a entrepans i li permet una textura única. El Pak Choy també es pot afegir a la recepta normal d'ensalada de col com a substitut de la col, ja que pertany a la mateixa família, donant-li un sabor més dolç.
|
col xinesa, crua (Chinensis, Pak Choi) |
|
| Valor nutricional per 100 g (3,5 oz) | |
| Energia | 54 kJ (13 kcal) |
| Carbohidrats | 2,2 g |
| – Fibra dietètica | 1,0 g |
| Greix | 0,2 g |
| Proteïna | 1,5 g |
| equiv. de vitamina A | 243 μg (30%) |
| Vitamina A | 4468 IU |
| Vitamina C | 45 mg (54%) |
| Calci | 105 mg (11%) |
| Planxa | 0,80 mg (6%) |
| Magnesi | 19 mg (5%) |
| Sodi | 65 mg (4%) |
Font: Viquipèdia, abril de 2014
Què és Pak Choy?
El Chinensis, que és una subespècie de la col xinesa, es coneix popularment com a Pak Choy a països com Austràlia, el Regne Unit, Sud-àfrica i altres nacions de la Commonwe alth.
Què és un Bok Choy?
L'espècie de col xinesa Chinensis més utilitzada s'anomena Bok Choy a Amèrica del Nord.
Pak Choy vs Bok Choy
• Bok Choy i Pak Choy són dos noms diferents que s'utilitzen per referir-se a la mateixa verdura de fulla, la subespècie Chinensis de la col xinesa.
• A Amèrica del Nord, la col xinesa es coneix com a Bok Choy, mentre que als països de la Commonwe alth com Austràlia, el Regne Unit, Sud-àfrica, etc., s'anomena Pak Choy.
Per tant, cal concloure que Bok Choy i Pak Choy es refereixen a la mateixa verdura de fulla verda que es coneixen amb diferents noms a diferents regions del món.
