Sooji, rava (de vegades escrit rawa) i sèmola són noms diferents de la mateixa pols o farina que s'obté del blat. L'única diferència entre sooji, rava i sèmola és el seu ús. La sèmola és d'origen italià, mentre que sooji és la paraula que s'utilitza al nord de l'Índia i Pakistan. Rava és el nom de la sèmola al sud de l'Índia.
Moltes persones no coneixen la sèmola encara que fan ús de rava o sooji. El mateix passa amb les persones que utilitzen la sèmola com a arrebossat en moltes receptes o fins i tot com a ingredient principal, però es queden en blanc quan se li pregunta sobre sooji o rava.
Què és la sèmola
Semolina és un nom d'origen italià que fa referència a la farina gruixuda obtinguda del blat. Tanmateix, la farina de blat de moro també es pot etiquetar de sèmola. Es tracta d'una farina de blat especial diferent de la normal ja que és arenosa i gruixuda. Aquesta farina s'elabora amb el que queda enrere quan s'ha separat la farina més fina. El blat dur s'utilitza per obtenir sèmola.
Figura 01: sèmola
Aquest blat és més dur que la varietat normal de la qual s'obté farina per fer pa. Aquesta farina té un alt contingut de gluten i de vegades s'utilitza per fer pasta, l'aliment bàsic italià.
Què és Sooji
Sooji és el nom d'una mena de farina obtinguda del blat. S'utilitza a les parts del nord de l'Índia per fer un tipus especial de postres anomenat halwa. El sooji s'elabora triturant i després cargolant blat per obtenir una farina d'un cert tipus de finor. Es tracta d'una farina que s'obté no polveritzant, sinó simplement granulant grans de blat.
Figura 02: Sooji Ka Halwa (un postre indi)
Els diccionaris donen sèmola com a resposta a la pregunta "què és el sooji". Sooji s'utilitza a les parts del nord de l'Índia i Pakistan per fer sooji halwa. Per fer aquesta massa, el sooji es barreja amb mantega, sucre, llet i pinyons i s'escalfa en una paella durant un temps per portar-lo a un cert nivell de consistència.
Què és Rava
Rava és el nom que s'utilitza principalment per a sèmola o sooji a les parts del sud de l'Índia, tot i que la gent es refereix a la sèmola com a rava fins i tot al nord de l'Índia. Aquesta farina s'utilitza principalment per fer rava dosa, uttapam, upma i idlis al sud de l'Índia.
Quina diferència hi ha entre Sooji, Rava i Semolina?
- Sèmola, rava i sooji són tres noms de la mateixa farina gruixuda que s'obté per granulació de blat.
- La paraula sèmola és d'origen italià, mentre que sooji és la paraula que s'utilitza al nord de l'Índia i al Pakistan. Rava és el nom de sèmola al sud de l'Índia. No hi ha cap diferència concreta entre sooji, rava i sèmola. L'única diferència està en l'ús dels tres noms.
Resum: Sooji vs Rava vs Semolina
La diferència entre sooji, rava i sèmola rau en l'ús dels tres noms. No hi ha altres diferències entre ells, ja que aquests tres són noms per a la mateixa farina.
Imatge cortesia:
1. "Sa semolina far" de I, Sanjay ach (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
2. "Saeb Aur Sooji Ka Halwa" de Monali.mishra - Treball propi (CC BY-SA 4.0) a través de Commons Wikimedia
