La diferència clau entre el valor D i el valor Z és que el valor D és el temps necessari per matar el 90% dels microorganismes a una temperatura específica, mentre que el valor Z mesura el nombre de graus que s'ha d'augmentar la temperatura per aconseguir una reducció deu vegades. en valor D.
El temps de mort tèrmica fa referència al temps que triga un bacteri específic a matar a una temperatura específica. Aquest càlcul utilitza una mesura anomenada valor Z. El valor Z és el nombre de graus de temperatura que s'han d'augmentar per aconseguir una reducció deu vegades del valor D. El valor D fa referència al temps necessari per matar un nombre específic de microorganismes (al voltant del 90%) a una temperatura constant. En paraules senzilles, el valor Z és una mesura del canvi del valor D a diferents temperatures. Per tant, el valor Z explica la resistència d'un organisme a temperatures variables. Aquestes mesures són importants en diferents camps, especialment durant la conservació d'aliments, la fabricació de cosmètics i productes farmacèutics i la preparació d'aliments per a animals.
Què és el valor D?
El temps de reducció decimal o el valor D indica quant de temps trigarà a matar el 90% d'una població bacteriana específica a una temperatura específica. Per tant, el valor D d'un bacteri mesura el temps necessari per a una reducció deu vegades (reduir la població en un decimal) de la població bacteriana en un medi determinat, a una temperatura determinada. Després d'aconseguir una reducció deu vegades o una reducció decimal, la població bacteriana restant seria només el 10% de la població original. El valor D depèn bàsicament de la temperatura, del tipus de microorganisme i de la composició del medi.
Figura 01: valor D
Pel que fa a la utilitat, aquesta mesura és molt important per entendre l'efectivitat de la inactivació tèrmica de bacteris en diferents condicions, especialment en la cocció i conservació d'aliments. Si coneixem el valor D a una temperatura coneguda i el valor Z, podem calcular fàcilment el valor D a una temperatura desconeguda d'aquest bacteri en concret.
Què és el valor Z?
El valor Z és una mesura útil per al càlcul del temps de mort tèrmica d'un bacteri específic. Es refereix al canvi de temperatura necessari perquè el valor D canviï en un factor deu. Per tant, és una mesura del canvi del valor D amb temperatures variables. En paraules senzilles, és el nombre de graus que s'ha d'augmentar la temperatura per aconseguir una reducció deu vegades del valor D.
Figura 02: valor Z
Com a exemple, si el valor Z d'una població és 10 0C, simplement podem reduir la població a partir d'una reducció logarítmica del valor D augmentant l'esterilització temperatura 10 0C. Ens indica com de susceptible és una població bacteriana específica als canvis de temperatura.
Quines són les similituds entre el valor D i el valor Z?
- Tant el valor D com el valor Z són importants per avaluar l'efectivitat dels processos d'inactivació tèrmica en diferents aplicacions.
- El valor Z està relacionat amb el valor D i és el nombre de graus centígrads necessaris per canviar un valor D per un factor deu.
- Tant el valor D com el valor Z mesuren la resistència a la calor dels microorganismes.
Quina diferència hi ha entre el valor D i el valor Z?
El valor D és el temps necessari per destruir el 90% del microorganisme objectiu en un medi determinat a una temperatura determinada, mentre que el valor Z és el canvi de temperatura necessari per canviar el valor D en un factor de 10. Per tant, això és la diferència clau entre el valor D i el valor Z. A més, el valor D es mesura en minuts mentre que el valor Z es mesura en graus Celsius. Per tant, la unitat de mesura és una altra diferència entre el valor D i el valor Z.
Resum: valor D vs valor Z
El valor D mesura el temps necessari per matar el 90% de la població d'un microorganisme concret en un medi específic a una temperatura específica. En canvi, el valor Z és el canvi de temperatura que es requereix per aconseguir una reducció deu vegades del valor D. Per tant, aquesta és la diferència clau entre el valor D i el valor Z. Les mesures del valor D i el valor Z són útils en diferents àrees, com ara conserves d'aliments, fabricació de cosmètics i productes farmacèutics, etc.
