La diferència clau entre la cel·lulosa i el midó és que la cel·lulosa és un polisacàrid estructural que té enllaços beta 1, 4 entre els monòmers de glucosa, mentre que el midó és un polisacàrid d'emmagatzematge que té enllaços alfa 1, 4 entre els monòmers de glucosa.
El midó i la cel·lulosa són macromolècules que pertanyen al mateix grup d'hidrats de carboni. Els hidrats de carboni són una de les fonts d'energia habituals en els aliments. Tenen la fórmula molecular CH2O. Diverses unitats monòmeres de glucosa, interconnectades mitjançant enllaços químics, formen aquestes macromolècules. Per tant, tenen un pes molecular elevat.
Què és la cel·lulosa?
La cel·lulosa és la forma polimèrica d'unitats de glucosa enllaçades per enllaços de glucòsids. Per tant, és la molècula orgànica més abundant i la principal unitat estructural de les plantes. El cotó i el paper són algunes formes de cel·lulosa pura. Comprèn unes 4000-8000 molècules de glucosa amb enllaços beta entre el 1r C de la primera unitat i el 4t carboni de la següent unitat de glucosa. Així, forma enllaços beta 1, 4. Hi ha dues formes de cel·lulosa com l'hemicel·lulosa i la lignina.
Figura 01: cel·lulosa
A més, la cel·lulosa és una altra forma, que resulta de la hidròlisi de la cel·lulosa. Per tant, és un disacàrid format per dues molècules de glucosa enllaçades mitjançant un enllaç beta 1, 4. A més, les cel·lulases hidrolitzen la cel·lulosa en els seus monòmers.
Què és el midó?
El midó és essencialment similar a la cel·lulosa en la composició. Per tant, són formes polimèriques de molècules de glucosa enllaçades per enllaç alfa 1, 4. El nombre de molècules que formen una molècula de midó pot variar entre 4000 i 8000. La cadena de glucosa pot ser lineal, ramificada o una barreja d'ambdues segons la font i el lloc on s'emmagatzema la forma. És la forma d'emmagatzematge principal d'hidrats de carboni.
Figura 02: midó de patata
A més, el midó és una forma d'emmagatzematge d'hidrats de carboni a les plantes. Les propietats del midó poden variar d'una a una altra segons la font de la qual s'aïlla. Les propietats també depenen de la naturalesa de la ramificació i del nombre d'enllaços glicòsids alfa 1, 4. Hi ha dues formes de midó; són, amilasa i amilopectina.
Quines similituds hi ha entre la cel·lulosa i el midó?
- Tots dos són hidrats de carboni i polisacàrids.
- Comprèn amb els mateixos monòmers; glucosa.
- La cel·lulosa i el midó tenen les mateixes unitats repetitives basades en glucosa.
- Tots dos compleixen els requisits energètics del nostre cos.
- Tenen un pes molecular elevat.
- La cel·lulosa i el midó tenen una composició similar.
- Midó i cel·lulosa presents a les plantes.
Quina diferència hi ha entre la cel·lulosa i el midó?
Tot i que tant el midó com la cel·lulosa són formes polimèriques de glucosa, es diferencien en les seves propietats químiques i físiques. Aquestes diferències s'atribueixen principalment a la diferència en els enllaços. La cel·lulosa té enllaços beta 1, 4 entre les molècules de glucosa mentre que el midó té enllaços 1, 4 alfa entre les molècules de glucosa. Aquesta és la diferència clau entre la cel·lulosa i el midó. A més, la diferència funcional entre la cel·lulosa i el midó és que la cel·lulosa és un polisacàrid estructural rígid mentre que el midó és un polisacàrid d'emmagatzematge.
La infografia següent mostra la diferència entre cel·lulosa i midó amb més detalls.
Resum: cel·lulosa vs midó
Tot i que el midó i la cel·lulosa són formes polimèriques de glucosa, difereixen en les propietats. Aquestes diferències solen ser el resultat de la diferència d'un únic enllaç químic entre les unitats monomèriques. La naturalesa variada fa que els hidrats de carboni juguin tant funcions de subministrament d'energia com funcions estructurals. Tant la cel·lulosa com el midó compleixen les demandes energètiques dels organismes. Tanmateix, la cel·lulosa té un paper estructural mentre que el midó té un paper d'emmagatzematge. La cel·lulosa té enllaços 1, 4 beta entre els monòmers de glucosa. En canvi, el midó té enllaços 1, 4 alfa. Aquesta és la diferència entre la cel·lulosa i el midó.
