Caça furtiva contra ebullició
La cocció furtiva i l'ebullició són mètodes molt similars per cuinar aliments que requereixen proporcionar calor humit a l'article que s'ha de cuinar. Majoritàriament l'aigua és el mitjà de calor, però la cocció furtiva i l'ebullició també es poden fer amb llet o vi. Malgrat les similituds, hi ha diferències subtils de temperatura i temps de cuina que diferencien la caça furtiva i la cocció. Aquest article fa una ullada més de prop als dos mètodes de cocció.
Caça furtiva
La caça furtiva és un mètode de cuina que requereix que l'aliment es mantingui en aigua calenta o en un altre líquid fins que es cuini. La temperatura de l'aigua calenta es manté per sota del punt d'ebullició i l'aliment està totalment submergit o parcialment submergit a l'aigua. El líquid és senzill o aromatitzat, com ara un xarop o una sopa. El líquid roman encara a diferència de l'ebullició on surten moltes bombolles tot el temps. Un cop s'ha escalfat el menjar, el líquid es refreda ràpidament submergint la paella en aigua freda, ja que mantenir el menjar cuinat en aigua tèbia durant molt de temps pot fer que el menjar quedi ranci o malament. Hi ha caça furtiva superficial i caça furtiva profunda d'aliments. La caça furtiva profunda és quan els ous estan totalment submergits en aigua calenta durant un temps, mentre que la caça furtiva superficial és quan el peix o el pollastre es mantenen parcialment submergits en aigua calenta per cuinar. Els ous escalfats són potser el millor exemple de cuina saludable, ja que no necessiteu oli ni mantega per preparar els ous.
Ebullició
L'ebullició és un mètode de cocció humit que requereix que la temperatura de l'aigua estigui al punt d'ebullició i que els aliments es coguin amb la calor d'aquesta aigua agitada i turbulenta. Molts aliments es cuinen bullint, però els aliments més fàcils i, amb diferència, els més populars que es mengen després de bullir són els ous bullits. Parlant d'ebullició a l'aigua, la temperatura s'ha de portar fins a 212 graus Fahrenheit. Un cop l'aigua s'ha escalfat a aquesta temperatura, continua mantenint-se a aquesta temperatura sense importar quant de temps la mantinguis escalfant. Només es pot convertir en vapor més enllà, però no arribarà a més de 212 graus Fahrenheit. L'ebullició es reserva normalment per cuinar aliments que no siguin molt delicats.
Quina diferència hi ha entre la caça furtiva i l'ebullició?
• Bullir i escalfar són dos mètodes de cocció que utilitzen la calor humida.
• L'aliment es manté submergit sota l'aigua calenta tant a la caça furtiva com a l'ebullició, i l'única diferència és la temperatura de l'aigua.
• L'ebullició té lloc a 212 graus Fahrenheit, mentre que per a la cocció furtiva la temperatura es manté entre 160 i 180 graus Fahrenheit.
• La caça furtiva és adequada per a aliments delicats com el peix, els ous i fins i tot el pollastre.
