La diferència clau entre el punt d'ebullició i el punt de fusió és que el punt d'ebullició és la temperatura a la qual un estat líquid canvia al seu estat gasós, mentre que el punt de fusió és la temperatura a la qual un estat sòlid passa a estat líquid.
Hi ha tres estats de la matèria: estat sòlid, estat líquid i estat gasós. Les substàncies poden canviar d'un estat a un altre si variem la temperatura d'aquesta substància. En escalfar-se, generalment un sòlid canvia al seu estat líquid; i quan s'escalfa més, canvia al seu estat gasós. En canvi, si refredem un compost gasós, canvia a l'estat líquid, seguit d'un estat sòlid quan es refreda més. Tanmateix, hi ha algunes substàncies sòlides que poden passar directament a l'estat gasós sense passar per l'estat líquid (a això anomenem sublimació) i viceversa.
Què és el punt d'ebullició?
El punt d'ebullició és una propietat d'un líquid. El punt d'ebullició és la temperatura a la qual la pressió de vapor del líquid és igual a la pressió externa sobre el líquid. La pressió és un factor important que afecta el punt d'ebullició; més alta és la pressió externa sobre una substància, més alt és el punt d'ebullició. Per tant, aquesta és la teoria senzilla darrere de les olles a pressió. Una olla a pressió és una olla que atrapa el vapor de l'aigua escalfada al seu interior. La gran quantitat de vapor dins del recipient fa que la pressió externa sobre el líquid sigui més alta. En conseqüència, aquesta alta pressió provoca un punt d'ebullició més elevat. A més, aquesta teoria és molt útil, sobretot en altituds més altes. Normalment, l'aigua bull a 1000C. Com que la pressió atmosfèrica és més baixa a altituds més altes, l'aigua bulli entre 80 0C – 90 0C. I això provocarà menjars poc cuinats.
Figura 01: aigua bullint al punt d'ebullició
Un líquid bull quan supera la seva temperatura de saturació a la pressió de saturació corresponent. La temperatura de saturació és la temperatura corresponent a l'energia tèrmica més alta que pot contenir el líquid sense canviar el seu estat a vapor a la pressió donada. La temperatura de saturació també és equivalent al punt d'ebullició del líquid. L'ebullició es produeix quan l'energia tèrmica del líquid és suficient per trencar els enllaços intermoleculars. El punt d'ebullició normal és la temperatura de saturació a pressió atmosfèrica. A més, el punt d'ebullició només varia entre el punt triple i el punt crític del líquid.
Què és el punt de fusió?
El punt de fusió és una propietat d'un sòlid. El punt de fusió és la temperatura a la qual el sòlid es converteix en líquid. Més precisament, el punt de fusió és la temperatura en què l'estat líquid i l'estat sòlid es mantenen en equilibri tèrmic entre ells.
Figura 2: fusió del gel
El punt de fusió i el punt de congelació d'una substància poden no ser els mateixos. Per exemple, l'agar es fon a 85 0C, però torna a solidificar a 31 0C a 40 0 C. Els enllaços intermoleculars i el pes molecular defineixen principalment el punt de fusió. Alguns sòlids com el vidre no tenen un punt de fusió específic. Simplement experimenten una transició suau de sòlid a líquid.
Quina diferència hi ha entre el punt d'ebullició i el punt de fusió?
El punt d'ebullició i el punt de fusió són propietats de les substàncies. La diferència clau entre el punt d'ebullició i el punt de fusió és que el punt d'ebullició és la temperatura a la qual un estat líquid canvia al seu estat gasós, mentre que el punt de fusió és la temperatura a la qual un estat sòlid passa a estat líquid. Per tant, el punt d'ebullició es defineix per a un estat líquid mentre que el punt de fusió es defineix per a un estat sòlid.
La informació gràfica següent presenta més detalls sobre la diferència entre el punt d'ebullició i el punt de fusió.
Resum: punt d'ebullició vs punt de fusió
Tant el punt d'ebullició com el de fusió són propietats de la matèria. Tenen un paper molt important a l'hora de descriure un material. La diferència clau entre el punt d'ebullició i el punt de fusió és que el punt d'ebullició és la temperatura a la qual un estat líquid canvia al seu estat gasós, mentre que el punt de fusió és la temperatura a la qual un estat sòlid passa a estat líquid.
