Pols de cocció vs bicarbonat de sodi
El coneixement sobre la diferència entre el llevat en pols i el bicarbonat de sodi és molt útil en les arts culinàries, ja que el bicarbonat de sodi i el llevat en pols són dos agents de llevat que s'utilitzen habitualment a les cuines de tot el món. S'afegeixen a les masses que alliberen bombolles de diòxid de carboni. Aquest CO2 fa que la massa s'aixequi i podem menjar delicioses receptes al forn. Però la majoria de la gent no està segura de les diferències entre aquests dos agents de llevat. El que voleu és una recepta deliciosa, i no us importa si l'agent de llevat és bicarbonat de sodi o llevat en pols. Però, recordeu això: cal conèixer la resta d'ingredients de la recepta abans de decidir-vos pel bicarbonat de sodi o el llevat en pols. En aquest article s'explicaran les diferències entre el llevat en pols i el bicarbonat de sodi per ajudar la gent a triar-ne un en funció dels requisits.
Què és el bicarbonat de sodi?
El bicarbonat de sodi, com el seu nom indica, és simplement bicarbonat de sodi. És una base que quan es combina amb una mica d'àcid i humitat provoca una reacció química que allibera diòxid de carboni que fa que la massa s'aixequi.
Quan utilitzeu bicarbonat de sodi, cal afegir-lo a una barreja àcida com ara xocolata, iogurt, llet de mantega o mel. A l'instant, es formen bombolles de CO2 que s'expandeixen quan es guarda la recepta en un forn de microones. Cal coure la recepta poc després d'afegir bicarbonat de sodi o, en cas contrari, la massa caurà plana.
Què és el llevat en pols?
D' altra banda, el llevat en pols té l'ingredient àcid en si mateix. El llevat en pols, a part del carbonat de sodi, també conté un àcid necessari per produir la reacció química. Aquest àcid sol ser crema de tàrtar. El llevat en pols només necessita humitat per iniciar la formació de bombolles de diòxid de carboni.
El llevat en pols està disponible com a pols d'acció simple i pols de doble efecte. Quan utilitzeu pols d'acció simple, heu de tractar la recepta com ho faríeu amb bicarbonat de sodi i coure la recepta immediatament. Tanmateix, en el cas del llevat en pols de doble efecte, el diòxid de carboni s'allibera per fases, i la recepta es pot mantenir una estona. A més, pots fer el teu propi llevat en pols per si no el tens a casa però tens bicarbonat al seu lloc. Només heu d'afegir dues parts de crema de tàrtar a una part de bicarbonat de sodi i ja teniu el pols de coure casolà preparat per fer les vostres galetes i pastissos casolans.
Quina diferència hi ha entre el bicarbonat de sodi i el llevat en pols?
El bicarbonat de sodi i el llevat en pols són agents de llevat que s'utilitzen per fer receptes. Tots dos inicien una reacció química fent que es formin bombolles de diòxid de carboni fent que la massa s'aixequi, però a causa de la seva composició, hi ha alguna diferència en la seva manera de treballar.
• El bicarbonat de sodi és bicarbonat de sodi que és una base, i necessiteu un àcid i humitat per produir bombolles de diòxid de carboni. Tanmateix, el llevat en pols conté ingredients àcids a més del bicarbonat de sodi i només necessita afegir humitat per iniciar la reacció.
• Si no enfornes la recepta poc després d'afegir bicarbonat de sodi, la massa caurà plana.
• Quan utilitzeu llevat en pols, heu de coure immediatament després d'afegir pols d'efecte simple. Tanmateix, quan utilitzeu pols de doble efecte, la recepta es pot mantenir una estona sense coure.
• Com que el bicarbonat de sodi és una base, acostuma a fer que les receptes siguin una mica amargues, tret que afegiu una mica de mantega per contrarestar aquesta amargor. D' altra banda, el llevat en pols conté tant la base com l'àcid i, per tant, tendeix a produir un gust neutre. Per això és el llevat en pols el que s'utilitza en l'elaboració de galetes i pastissos, ja que la dolçor, no l'amargor, és el que es requereix.
• Les receptes que requereixen bicarbonat de sodi es poden fer amb llevat, però no podeu substituir el bicarbonat en lloc del llevat.
