La diferència clau entre HTST i LTLT és que el mètode HTST utilitza una temperatura alta i poc temps per a la pasteurització, mentre que el mètode LTLT utilitza una temperatura baixa i un llarg temps per a la pasteurització.
La pasteurització és un procés tèrmic que és útil per matar espècies bacterianes nocives en aliments envasats com la llet i el suc de fruites. Aquest procés implica el tractament d'aquests aliments amb una calor suau, que pot reduir o eliminar els patògens dels aliments, amb la qual cosa pot allargar la vida útil. Per tant, la pasteurització és important per desactivar organismes i enzims que poden provocar el deteriorament dels aliments i reduir el risc de mal alties. Tanmateix, el procés no elimina cap espora bacteriana.
Què és HTST?
HTST significa pasteurització a curt termini a alta temperatura. També es coneix com a pasteurització flash. Es tracta d'un mètode de pasteurització tèrmica en què les begudes peribles com els sucs de fruites i verdures, la cervesa, el vi i la llet se sotmeten a un procés tèrmic on es manté el seu color i sabor. Tanmateix, alguns tipus de formatge responen a aquest procés de manera diferent.
Aquest mètode és important per matar els microorganismes que es deterioren abans d'omplir el menjar al recipient. Això fa que els aliments siguin segurs i allarga la vida útil. Tanmateix, hem d'utilitzar un processament asèptic per evitar contaminacions posteriors a la pasteurització.
Figura 01: el procés pas a pas de la pasteurització HTST
En la pasteurització flash de llet o altres sucs, hem d'utilitzar un flux controlat i continu de líquid que estigui subjecte a altes temperatures al voltant dels 71,5 graus centígrads (el màxim és de 74 graus centígrads). Aquest tractament tèrmic es realitza durant uns 15 a 30 segons. Això també requereix un pas de refredament ràpid, que es produeix en un rang de 4 °C a 5,5 °C.
Segons el protocol estàndard dels EUA per a la pasteurització HTST de la llet, hem d'utilitzar 71,7 °C durant 15 segons. Després mata Coxiella burnetiid, que és el germen patògen més resistent a la calor que podem trobar a la llet crua. Aquesta condició de pasteurització es va introduir l'any 1933. Aquest mètode pot reduir el contingut de bacteris nocius en un 99,9 %.
Què és LTLT?
LTLT significa pasteurització a llarg termini a baixa temperatura. Aquest procés consisteix a escalfar els aliments a una temperatura d'uns 62,5 °C durant 20-30 minuts. És un mètode molt important per als bancs de llet, que utilitzen el mètode Holder per a la pasteurització o el mètode Vat.
Figura 02: Llet pasteuritzada
LTLT no modifica l'estructura i el gust de la llet. També es coneix com a pasteurització per lots. Tanmateix, si utilitzem un temps de retenció prolongat en aquest procés, pot provocar una alteració en l'estructura i el gust de la proteïna de la llet.
Quina diferència hi ha entre HTST i LTLT?
HTST i LTLT són dos tipus de mètodes de pasteurització. HTST significa pasteurització a curt termini a alta temperatura, mentre que LTLT significa pasteurització a llarg termini a temperatura llarga. Per tant, la diferència clau entre HTST i LTLT és que el mètode HTST utilitza una temperatura alta i poc temps per a la pasteurització, mentre que el mètode LTLT utilitza una temperatura baixa i un llarg temps per a la pasteurització.
La infografia següent presenta les diferències entre HTST i LTLT en forma de taula per comparar-les.
Resum: HTST vs LTLT
La pasteurització és un procés tèrmic que és útil per matar espècies bacterianes nocives en aliments envasats com la llet i els sucs de fruites. Hi ha dos tipus de pasteurització coneguts com HTST i LTLT. La diferència clau entre HTST i LTLT és que el mètode HTST utilitza una temperatura alta i poc temps per a la pasteurització, mentre que el mètode LTLT utilitza una temperatura baixa i un llarg temps per a la pasteurització.
