Canya de sucre vs remolatxa
El sucre és un ingredient essencial de moltes receptes i postres, sense oblidar les begudes. Es troba a totes les cuines i es troba a la llista d'articles que es compren cada mes a la botiga de queviures. El sucre és una bona font d'hidrats de carboni, i l'ingredient més comú, també el més dominant és la sacarosa. La major part del sucre del món s'obté de la canya de sucre, tot i que al voltant del 30-35% del sucre mundial també s'obté de la remolatxa sucrera. No molts són conscients de les diferències entre la canya de sucre i la remolatxa sucrera, i aquest article intenta destacar aquestes diferències en benefici dels lectors.
Canya de sucre
La canya de sucre és una herba alta que creix de manera perenne sobretot en climes càlids a Àsia, encara que avui Brasil, un país llatinoamericà, es considera un gran productor d'aquest cultiu comercial. L'herba té unes corbes que s'uneixen i són fibroses i molt riques en sacarosa. La canya de sucre s'utilitza per obtenir molts productes dels quals el sucre és el més destacat. Altres productes inclouen melassa, rom, etanol i bagaix.
Remolatxa sucrera
La remolatxa sucrera és una planta que conté un tubercle amb un alt percentatge de sacarosa. Aquesta planta es cultiva com a comercial a moltes parts del món per a la producció de sucre. Els Estats Units, la UE i Rússia són tres dels majors productors de remolatxa sucrera. La remolatxa sucrera es cultiva comercialment a molts països per afegir-hi la producció de sucre. La producció de remolatxa sucrera ha crescut considerablement en les últimes dècades, des que fa unes dècades s'ha convertit en un cultiu intensiu de màquines de ser un cultiu totalment intensiu de mà d'obra. Tanmateix, tot i que la humanitat coneixia des de l'antiguitat, la remolatxa sucrera es conreava abans com a vegetal i també com a farratge animal i el seu ús en la producció de sucre només té dos segles d'antiguitat.
Quina diferència hi ha entre la canya de sucre i la remolatxa sucrera?
Tant si es compra sucre en una botiga local com en un hipermercat com Wal-Mart, els paquets no diuen si el sucre s'ha obtingut de canya de sucre o de remolatxa sucrera. Potser es deu a la por d'una reacció del públic, ja que el sucre de la canya de sucre sempre es considera superior al sucre obtingut de la remolatxa sucrera. Això malgrat que tant la canya de sucre com la remolatxa sucrera contenen sacarosa que és químicament idèntica.
El fet real és que la sacarosa de la canya de sucre i la remolatxa sucrera són un 99,95% idèntiques i una minúscula diferència del 0,05% fa tota la diferència en el gust dels dos sucres. Aquesta petita diferència de composició es deu a la diferència de minerals i proteïnes. La canya de sucre és una herba que agita a l'aire tot el temps, mentre que la remolatxa sucrera roman sota la superfície de la terra. Aquesta és una gran diferència en si mateixa que fa que els continguts i les proteïnes siguin diferents en els dos cultius que porten sacarosa. Tanmateix, com que els dos es processen de manera diferent també, moltes de les diferències de gust es poden respondre a causa del processament. Pel que fa als EUA, la remolatxa representa avui la meitat de la producció i el consum total de sucre.
