Curry vermell vs verd
Sempre que apareix la paraula curri, la gent pensa en curris indis calents que són molt populars a tot el món. Però els termes curri vermell, curri verd i curri groc estan associats a la cuina tailandesa i aquests curris de colors són un aliment bàsic a tota Tailàndia. La gent es manté confosa entre el curri vermell i el curri verd malgrat les òbvies diferències de color perquè ambdós curris fan servir herbes i espècies similars per fer la base o la pasta d'aquests curris. Tanmateix, malgrat les similituds, hi ha diferències entre el curri vermell i el curri verd que es destacaran en aquest article.
Curry verd
No cal dir que el curri verd és un dels molts curris populars a la cuina tailandesa i rep el seu nom pel seu color verd. Aquest color verd es deu a la inclusió d'una pasta de xiles verds que fan que aquest curri sigui tan calent com els vermells. Inicialment, l'ús de pebrots verds era l'únic motiu pel qual aquests curris es deien verds però, amb el pas del temps, es van començar a utilitzar molts altres ingredients per fer aquests curris per donar color i sabor verds. Això incloïa fulles de coriandre verd, fulles de llima i alfàbrega. Altres ingredients habituals dels curris verds a Tailàndia són l'albergínia verda, la pasta de gambes, l'all, la pell de llima, llimona, escalunyes, etc. Tots aquests es barregen bé per fer una pasta fina i també per donar al curri el seu color verd característic. El curri verd és molt popular a Tailàndia i les boles de peix, la vedella i el pollastre se serveixen habitualment en curri verd. Hi ha gent que diu que el curri verd és el més calent de la cuina tailandesa, però no és cert i sovint depèn del gust personal del xef que fa el curri.
Curry vermell
El curri vermell, conegut com a kreung gaeng phet daeng a Tailàndia, té, òbviament, un color vermell i s'utilitza més àmpliament a la cuina tailandesa. Els xiles vermells secs llargs s'utilitzen per preparar aquest curri que també fa ús d'ingredients com la pell de llima, llimona, fulles de coriandre, pebre, comí, pasta de gambes, escalunyes, etc. La cúrcuma fresca s'afegeix invariablement per obtenir aquest to vermell daurat al curri. La llet de coco és la base líquida que s'utilitza per fer la pasta de tots els ingredients. A causa de la pasta de gambes, el curri vermell és evitat pels vegetarians per als quals hi ha un substitut present al mercat.
Quina diferència hi ha entre el curri vermell i el verd?
• El curri vermell i el curri verd són dos dels curri més populars que s'utilitzen a la cuina tailandesa que és famosa pels seus plats sopats.
• El curri vermell fa servir xiles vermells secs llargs, mentre que el curri verd s'elabora amb xiles verds frescos.
• La majoria dels altres ingredients utilitzats per fer aquests curris són els mateixos
• Alguns creuen que el curri verd és més calent que el curri vermell.
