Julivert vs coriandre
Dues herbes molt essencials en el món culinari, el julivert i el coriandre, pertanyen a la família de les Apaceae. Ambdós s'utilitzen habitualment per cuinar i guarnir i s'assemblen fins a cert punt pel que fa a l'aspecte i al gust. Tanmateix, les diferències es fan evidents en una inspecció atenta, així com en el seu ús a la cuina.
Què és el julivert?
Un membre de la família de les Apiaceae, el julivert, conegut científicament com Petroselinum crispum, s'utilitza habitualment com a herba, espècie i verdura. Àmpliament emprat a la cuina de l'Orient Mitjà, Amèrica i Europa, el julivert és una planta de color verd brillant que creix com a planta biennal en climes temperats i com a planta anual a zones tropicals i subtropicals. Formant una roseta de fulles tripinades de 10 a 25 cm de llarg amb fulles d'1 a 3 cm, el julivert també fa una tija floral d'uns 75 cm d'alçada.
Dividit en dos grups de conreus, com ara el julivert de fulles i el julivert d'arrel, el julivert de fulles torna a dividir-se en dos tipus: el julivert de fulla arrissat i el julivert de fulla plana. Usat com a guarnició de diversos plats, el julivert de fulles s'utilitza més com a potenciador del sabor en plats com ara patates bullides o triturades, sopes, arrossos, així com filets i guisats. El julivert d'arrel, més concretament el julivert d'arrel d'Hamburg, es cultiva com a hortalissa i és un ingredient popular a la cuina d'Europa central i oriental. S'utilitza en sopes i guisats, el julivert d'arrel també es pot menjar cru com a berenar.
Què és el coriandre?
El coriandre, conegut científicament com a Coriandrum sativum, i també conegut com a coriandre, julivert xinès o dhania, és una planta anual originària de regions que abasten des del sud d'Europa i el nord d'Àfrica fins al sud-oest d'Àsia. Es creu que tant la llavor de coriandre com les fulles tenen propietats medicinals i s'utilitzen en diversos tipus de cuina, així com en una varietat de medicaments. El coriandre és un ingredient d'ús comú a la cuina d'Orient Mitjà, Índia, Caucàsic, Mediterrani, Portuguès, Africà, Sud-asiàtic, Sud-est asiàtic, Orient Mitjà, Caucàsic, Àsia Central, Mediterrània, Llatinoamericana, Xina i Escandinava i s'utilitza com a sabor. potenciador o com a herba. Les fulles fresques són força picants i tenen un sabor fort amb matisos cítrics que donen un sabor diferent als plats. No obstant això, les fulles fresques s'utilitzen amb profusió en molts plats indis, chutneys i amanides, així com a la cuina tailandesa, xinesa i mexicana. Com que la calor disminueix el seu sabor, el millor és servir les fulles de coriandre fresques o afegides immediatament abans de servir.
Quina diferència hi ha entre el coriandre i el julivert?
• El coriandre és una planta anual. El julivert és una planta anual a les zones tropicals i subtropicals i és una planta biennal a les regions temperades.
• Totes les parts del coriandre, fulles, arrel, tiges i llavors s'utilitzen per cuinar. Només la fulla de julivert s'utilitza per guarnir i cuinar.
• En comparació, el coriandre és més picant i amb un sabor intens que el julivert, que té un sabor suau i herbós.
• Tot i que el julivert de fulla plana sembla molt semblant al coriandre, el coriandre té un verd molt més intens, mentre que el julivert és de color verd més brillant.
• Les fulles de julivert de fulles arrissades són més arrodonides, mentre que les fulles de coriandre tenen dentades més afilades. Tanmateix, en comparació amb el julivert de fulla plana, les fulles de coriandre tenen una forma més arrodonida.
• El coriandre és originari del sud-oest d'Àsia, del sud d'Europa i del nord d'Àfrica. El julivert s'utilitza principalment a la cuina de l'Orient Mitjà, Europa i Amèrica.
• El coriandre s'utilitza més habitualment a la cuina de l'Orient Mitjà, l'Àsia, l'Índia i l'Amèrica Llatina. El julivert és més popular entre la cuina europea i nord-americana.
