Formatge vs Llet
El formatge i la llet, tot i que la font és la mateixa, tenen alguna diferència pel que fa a gust, preparació, naturalesa i nutrició. El formatge és un producte elaborat amb llet. La llet, en canvi, és un líquid blanc produït per les glàndules mamàries dels mamífers. Tot i que tenen diferències entre ells, cal tenir en compte que el formatge depèn de la llet, ja que sense llet ningú no pot fer formatge. A més, el gust i la qualitat del formatge també depenen de la qualitat de la llet. Tenint en compte aquests fets, vegem què més cal saber sobre el formatge i la llet.
Què és la llet?
La llet es considera un aliment molt nutritiu, especialment per als nens. Això es deu al fet que es pot digerir molt fàcilment a diferència d' altres tipus d'aliments que normalment consumeixen els adults. Per tant, la llet és el primer tipus d'aliment prescrit per als nadons. La llet de lactància està formada per calostres que porten els anticossos de la mare al nadó. La ingesta de calostre és molt recomanable per lluitar contra les mal alties del cos del nounat. És important entendre que la llet també és un dipòsit de greixos saturats, proteïnes i calci. La llet també conté vitamina C. A causa de la presència de calci a la llet, es recomana com a cura per a mal alties relacionades amb els ossos.
A una edat molt jove, els humans beuen llet de les seves mares. Després, a mesura que creixen, fan servir les substitucions de la llet materna. Aquest tipus de llet de substitució prové de diversos animals com vaca, cabra, camell, ovella i iac. El tipus més popular és la llet de vaca. Tots aquests tipus de llet són ara recollits industrialment. Això vol dir que hi ha gent que cria aquests animals per recollir llet. Un cop recollida la llet, es depuren, s'hi afegeixen algunes vitamines i altres nutrients. Després d'això, una part de la llet s'embotella directament en la seva forma líquida, mentre que una part de la llet s'alimenta per posar-la en paquets. Un cop ben embalats, arriben al mercat. Les persones que volen consumir llet la compren al mercat. Alguns d'ells el beuen tal com és. Alguns ho barregen amb te i beguda. Alguns també els afegeixen a altres begudes com el cafè.
Què és el formatge?
És important saber que la llet sencera reacciona per formar quallada en l'elaboració del formatge. La quallada es prepara afegint suc de llimona o vinagre a la llet. De fet, aquests matós es comprimeixen i després es processen per preparar formatge. Aquest és un dels processos fàcils de l'elaboració del formatge. Es pot preparar una gran varietat de formatges utilitzant bacteris en el procés d'acidificació. Els bacteris utilitzats en l'elaboració del formatge també contribueixen a proporcionar el gust del formatge. Així, en la preparació, es recull la llet i després s'acidifica. Després d'això, s'afegeix l'enzim quall. Aquest enzim provoca la coagulació. A continuació, els sòlids que es creen es separen els uns dels altres i es pressionen en la seva forma final.
Quan tens en compte la nutrició, es diu que el formatge és un magatzem de proteïnes i, per tant, s'afegeix als aliments a les cuines de diverses parts del món. A part de les proteïnes, el formatge també conté altres nutrients. Hi ha calci, fòsfor, greix, sodi i quantitats molt petites de lactosa en cada tipus de formatge. La menor quantitat de lactosa és una especialitat del formatge.
Al mercat, hi ha diversos tipus de formatge disponibles. Fins i tot vénen en diferents colors. Els estils, textures i també els sabors del formatge depenen de fets com l'origen de la llet, bacteris i floridura, la criança, l'elaboració, etc. Es creu que el formatge, com el vi, millora amb l'edat. Els diferents tipus de formatges diferents són Mozzarella, Cheddar, Camembert, etc. Si preneu Camembert, és un formatge de crema suau fet amb llet de vaca. Aleshores, la mozzarella és un tipus de formatge que s'elabora amb la llet de búfala italiana. El formatge mozzarella és molt popular a la indústria de la pizza. El formatge cheddar és un tipus de formatge natural. Aquest formatge és dur i té una gamma de colors que va del blanc brut al groc pàl·lid.
Quina diferència hi ha entre el formatge i la llet?
• El formatge s'elabora amb llet fent-lo passar per un procés de producció diferent. Així, la llet es considera la substància primària i el formatge la secundària.
• Tot i que la llet conté greixos saturats, calci, vitamina C i proteïnes, el formatge és conegut per contenir fòsfor, proteïnes, calci i greixos. Aquests són els nutrients generals de qualsevol tipus de formatge. En funció de les diferents varietats del formatge, la quantitat de nutrients varia.
• La llet conté lactosa que no és apta per a persones intolerants a la lactosa. Com que aquesta lactosa es troba a la part líquida de la llet, el formatge no té tanta lactosa com la llet. Això és degut a que com que el formatge és sòlid, té menys líquid. A més, com més dur es fa el formatge, menys lactosa conté. Per exemple, el formatge com el parmesà i el cheddar extra picant no tenen essencialment lactosa. Per tant, per a les persones intolerants a la lactosa, gaudir del formatge és una possibilitat encara que no puguin gaudir de la llet.
• La llet s'utilitza per preparar aliments com ara budins, flams, mousses, sopes, etc. El formatge és un ingredient principal de la lasanya, la pizza, la cassola, etc.
• La llet ajuda a construir ossos forts mentre que el formatge ajuda a construir músculs forts.
Aquestes són les diferències entre el formatge i la llet.
Fonts:
