Diferència clau: blat i gluten
La diferència entre el blat i el gluten sovint confon als consumidors habituals, ja que molts productes alimentaris disponibles comercialment utilitzen els termes "sense gluten" i "sense blat" de manera intercanviable. El blat i/o el gluten poden causar al·lèrgies a diversos pobles d'arreu del món. Per tant, és important identificar la diferència entre el blat i el gluten i en aquest article parlarem de com es diferencia el blat del gluten. La diferència clau entre el gluten i el blat és que el que és un gra de cereal i el gluten és una proteïna que es pot trobar als grans de cereal.
Què és el blat?
Blat (Triticum spp.) és un dels grans cereals més importants del món i és el cereal més conreat i produït a la regió americana. Així, el gra de blat és una font principal d'aliments per a moltes parts del món i la farina de blat s'utilitza principalment per fer pa i altres productes de fleca, galetes, galetes, pastissos, cereals per a esmorzar, pasta, fideus i processament de begudes alcohòliques. El blat també s'utilitza per a aplicacions no alimentàries, com ara la producció de biocombustibles.
Què és el gluten?
El gluten és una proteïna que es pot trobar en el blat, l'ordi, el sègol i molts altres cereals. El gluten té un paper important en la indústria de la pastisseria i el pa perquè aporta elasticitat a la massa de pa, ajudant-la a pujar i mantenir la seva forma i sovint proporciona al producte final una textura mastega. El gluten és un compost de gliadina i glutenina i és una proteïna d'emmagatzematge a l'endosperma de diversos grans de cereals.
Pa sense gluten
Quina diferència hi ha entre el blat i el gluten?
Definició de blat i gluten
Blat: gra de cereal que és el tipus més important que es conrea als països temperats, que s'utilitza per fer farina per a pa, pasta, pastisseria, etc.
Gluten: una proteïna present en els cereals, especialment el blat, que és responsable de la textura elàstica de la massa.
Característiques del blat i el gluten
Cereal
Blat: el blat és un dels grans de cereals del món.
Gluten: el gluten no és un gra de cereal.
Composició
Blat: el blat conté hidrats de carboni, proteïnes, fibra, greixos, minerals i vitamines.
Gluten: el gluten només conté proteïnes. No conté hidrats de carboni, fibra, greixos, minerals ni vitamines.
Component nutricional
Blat: el blat no es pot considerar com un component nutricional del gluten.
Gluten: el gluten es considera un component nutricional del blat.
Fonts
Blat: la farina o el midó de blat s'extreuen només dels grans de blat.
Gluten: el gluten s'extreu del blat, l'ordi, el sègol, la civada i molts altres cereals.
Funció a la matriu d'aliments
Blat: el blat contribueix principalment a les propietats organolèptiques globals (color, textura, sabor i aroma) dels productes de fleca. El midó de blat s'utilitza principalment com a agent espessidor en alguns aliments processats com la salsa, el ketchup, etc.
Gluten: el gluten contribueix principalment a la textura dels productes de fleca. És el compost clau que proporciona elasticitat a la massa de pa i fa que el pa sigui masticable.
Mètode de processament
Blat: després del cultiu, es recull el blat seguit de la descascarilla i la mòlta. D'aquesta manera, s'obté farina de blat i es requereix un refinament i un tractament addicionals per obtenir midó de blat.
Gluten: s'extreu de la farina de blat, ordi o sègol pastant la farina seguida d'aglomerant el gluten en una xarxa elàstica també coneguda com a massa i, finalment, rentant el midó.
Mal alties relacionades
Blat: algunes persones poden experimentar efectes adversos després de consumir blat a causa de l'al·lèrgia al blat. El blat està format per proteïnes d'albúmina, globulina, gliadina i gluten. La majoria de les reaccions al·lèrgiques són causades principalment per l'albúmina i la proteïna globulina. De manera similar a altres reaccions al·lèrgiques, una al·lèrgia al blat es deu al reconeixement corporal de les proteïnes del blat com a cos estrany amenaçador i, per tant, desencadena respostes del sistema immunitari. Els símptomes i signes d'una al·lèrgia al blat inclouen irritacions cutànies, erupcions cutànies, urticària, congestió nasal i molèsties del tracte digestiu, etc. Una al·lèrgia al blat és una al·lèrgia molt freqüent i és una de les vuit al·lèrgies alimentàries més comunes que es produeixen a tot el món. El tractament de l'al·lèrgia al blat és evitar el consum de blat o productes alimentaris que contenen blat. És a dir, consumeix només aliments "sense blat". L'al·lèrgia al blat i la celiaquia o l'al·lèrgia al gluten són trastorns totalment diferents. Si una persona és al·lèrgica només al blat, encara pot consumir cereals que contenen gluten com l'ordi, el sègol, la m alta i la civada.
Gluten: la mal altia celíaca és una de les síndromes digestives cròniques i autoimmunes més freqüents que provoca la inflamació de l'intestí prim quan consumeixen aliments que contenen gluten, inclòs el blat. Els signes i símptomes de la mal altia celíaca inclouen inflor abdominal, diarrea i restrenyiment. Aquesta mal altia també pot provocar anèmia ferropènica, deficiència de calci, osteoporosi, pèrdua de pes, fatiga i desnutrició. El tractament recomanat per a la mal altia celíaca és consumir una dieta sense gluten. Un producte alimentari sense gluten no conté proteïna de gluten, que s'origina dels grans de blat, sègol i ordi. Per tant, tots els productes alimentaris sense gluten també es consideren aliments sense blat.
Matèria primera principal de la indústria de la fleca
Blat: la farina de blat és la principal matèria primera de la indústria de la fleca.
Gluten: el gluten no es pot considerar com una matèria primera de la indústria de la fleca perquè el gluten ja està present al blat. Però en algunes situacions, s'afegeix gluten artificial com a matèria primera. Per exemple, quan es preparen productes de fleca amb farina d'arròs, s'afegeix gluten perquè no hi ha gluten autèntic a la farina d'arròs.
Variació dels productes de consum i utilització
Blat: el blat és l'ingredient clau del pa i altres productes de fleca, galetes, galetes, pastissos, cereals per esmorzar, pasta i fideus. Té algunes aplicacions no alimentàries, com ara la producció de biocombustibles.
Gluten: el gluten també conté farina de blat, ordi o sègol que contenen productes com ara productes de fleca, galetes, galetes, pastissos, cereals per a esmorzar, pasta i fideus. També està present a la cervesa, la salsa de soja, el gelat i el ketchup. A més, també s'utilitza en cosmètica, productes per a la cura del cabell i alguns tractaments dermatològics. El contingut de proteïnes d'alguns aliments per a mascotes també es pot enriquir amb l'addició de gluten.
En conclusió, el blat és un gra de cereal mentre que el gluten és la proteïna adhesiva que s'origina en el blat i altres cereals com l'ordi, el sègol, la m alta i la civada. Els aliments sense gluten sempre estaran lliures de blat; per contra, els aliments sense blat poden no sempre estar lliures de gluten. Aquesta és la diferència clau entre el blat i el gluten.
